地爪苗，春风十里送来的珍馐，也叫野蒜或者野韭菜，属于百合科类。每年春天都会在郊外、路边，或者农家乐门口，见到有卖的，今年却菜场里遇见了，它可是纯野生的，只在春天有。
前几年，我婆婆每到春天就会挖一些地爪苗分给我妈，这野菜山坡或草地上都有。婆婆说，石头缝里最容易找到地爪苗，三四根面条般的叶子，拽着，再用螺丝刀顺着它的根茎一撅，完整的一颗地爪苗就挖出来了。
都说地爪苗老人吃了有降压降脂的功效，还能治腰疼，这民间私传的作用，跟官方找到的野蒜功效还真差不多。抗菌、抗病毒，因为含有大蒜素，也能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，预防贫血及解毒的作用。
地爪苗，蒸着吃炒着吃都行，晒干还可以泡水喝，我喜欢蒸好后加鸡蛋炒的这种，又鲜又香。
以前不会蒸野菜，总是粘成大块面疙瘩状的，特羡慕别人蒸的散散的好看又好吃。某天仔细学了我妈的做法，才知道让蒸菜松散又柔软是有小窍门的。
首先，菜叶上不能带太多的水分，面粉要分次加入，拌匀再加，要让每根菜叶上都均匀的裹上一层薄薄的干面粉，菜与菜因隔断而不粘连。
其次，面粉别放多，菜的三分之一量即可，这样既能突出菜鲜，还不能蒸成大块的面疙瘩状，松散又软嫩。
还有，蒸制的时间不能太长，5分钟左右，嫩嫩的菜叶断生即可，或者隔着玻璃的锅盖看到菜叶都变色了也行。蒸好后掀开锅盖就别再盖上了，不捂，这样就能保住野菜的绿颜色。
【蒸地爪苗炒鸡蛋】
材料：地爪苗260克，面粉75克；鸡蛋2个，盐1小勺。
做法：1.地爪苗的叶与根分开，根部洗搓掉外皮，都清洗干净后捞出，不要带太多的水分。
2.然后将叶切成小段，根切成薄片。
3.放入碗中，先加入一半量的面粉，拌匀。
4.拌匀后静置一会，让菜叶上清洗时自带的水分，浸湿面粉。
5.然后再倒入剩下的面粉，再次拌匀，让每一根裹着面粉的菜叶都成分散的状态即可。
6.蒸屉上提前铺上半干的屉布，防漏防粘，然后倒入拌好面粉的地爪苗，摊匀。
7.水开后放入蒸锅，中火，再冒大气后蒸5分钟即可，然后立刻将蒸屉拿到凉处，更不要再盖了，以防捂变色和黏连。
8.蒸好后，拌点盐和香油或者辣椒油就可以吃了，或者再加个鸡蛋稍炒炒会更香。
9.锅中油热后，倒入打散的蛋液，翻炒至熟。
10.再加入蒸好的地爪苗，转中火，翻炒均匀，最后加盐拌匀即可。
小贴士：地爪苗的根部，切的越薄越好，方便快速蒸熟，口感绵软的真有点像百合。
