很多小仙女们最近刷ins的时候，是不是都被那些做烘焙甜点的up主刷屏了一种很可爱的糖果？这些糖果颜色丰富，大多是可爱的马卡龙色，造型各有各的花样，而那些up主们形容这种糖的口感，都是入口即化，仿佛云朵一般的滋味。
马林糖
其实，这种看起来十分可爱的糖果拥有一个严肃的大名，叫“马林糖（Meringue）”，不少人在童年的时候就吃过这种糖果，只是现在的马林糖改头换面，变得可爱起来，其实原材料依然是鸡蛋和白砂糖。
马林糖
吃过马林糖的朋友，都会对这种糖的滋味很熟悉，仔细想想，以前吃的花饼干上，那些甜甜的花朵是不是就是这个味道？其实它们的原材料一模一样，薄薄脆脆的口感，入口即化的清甜，这就是马林糖的味道。
童年的花饼干
什么是马林糖？马林糖的原材料是鸡蛋的蛋白和白砂糖，做法相当简单，只需要将蛋白取出，然后加入白砂糖，用打蛋器将蛋白打发到发泡，变成宛如白色泡沫那样，再把泡沫装进裱花袋中，在烤盘上挤出一颗一颗糖果形状的造型，长时间低温烘烤后获得了马林糖。
烘烤马林糖
由于现在的裱花袋有不同造型的花嘴，所以挤出来的造型千奇百怪，最普通的就是圆圆的底部和一小撮提起的蛋白霜，花样多一点的，还会将马林糖挤成花朵的形状。
由于马林糖简单到只需要鸡蛋和白砂糖，这两种烘焙中最基本的原料，甚至没有打蛋器的话，用筷子或矿泉水瓶也能做成，因此马林糖是很多烘焙小白一开始最爱做的甜品。
制作马林糖
而最喜欢马林糖的三个国家，分别是意大利、法国和瑞士，只不过他们各自往蛋白里加入的糖不同，甚至连怎么加入的方法都不尽相同，这不禁让人感叹，小小的马林糖也能玩出那么多花样。
意大利的马林糖意大利人喜欢将细细的白砂糖放在锅中加热，直到糖粉变成糖浆后，再逐步加入正在打发的蛋白中。
熬糖浆
法国的马林糖法国人简单粗暴，直接将白砂糖加入打发的蛋白中，搅打成均匀的蛋白霜，这是最简单最常用的一种方式，也是目前流传到中国后，烘焙爱好者们基本会用的方法。
法式马林糖
瑞士的马林糖瑞士人会将取出来的蛋白放在隔水加热的碗中，一边打发，一边加入细细的白砂糖，然后放置冷却，再次打发直到蛋白霜发泡。
蛋白霜
当然了，无论是哪一国的做法，毫无疑问的就是蛋白都需要打发到干性发泡的状态，也就是我们提起打蛋器，蛋白霜坚固有光泽，挂上的蛋白霜不会滴落下来，也不会下垂。这就说明蛋白霜打发完成，可以加入可食用色素，或是各种粉末，来改变蛋白霜的颜色和风味。
马林糖除了可以直接食用以外，现在已经有各种各样的进阶吃法。我们小时候吃到的花饼干就是其中一种，而法式甜点里，利用马林糖做基底做成的各种马林饼干，是下午茶经常见到的精致小甜点。
马林糖蛋糕
在澳洲地区，一种用马林糖为基底，上面装饰奶油和水果的蛋糕也成了人们热爱的甜品，美丽甜美，据说是用来纪念一位芭蕾舞演员安娜帕夫洛娃，因此人们叫它帕夫洛娃。
帕夫洛娃
不过话又说回来，马林糖这东西虽然简单好做，但是对于家里连烤箱都没有的人来说，那还是奢望。所以直接买一整瓶彩虹色的马林糖，它不香吗？
这种风靡整个欧洲的“马林之吻”，无论是颜值还是口味都让人心动不已，五彩缤纷的马林小甜点，7种口味，入口即化，空口吃或是做蛋糕装饰，都是不错的选择~
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