中国美食，且看四川，作为中国知名的美食大省之一，四川是一定拥有姓名的存在，而且是响当当的那种，还有四川的美食也是这辈子一定要去吃一吃的，比如今天要教大家制作的老麻抄手配方做法，这一款在四川叱咤风云集麻辣鲜香爽与一身的美食，必须推荐，今天，我们就详细来教一教老麻抄手制作技艺，学会直接开店都没问题哦!
老麻抄手的精髓，在于其麻辣鲜香，而麻辣鲜香的精髓就在于秘制的红油、抄手馅料还有底料的调制，所以么，我们今天从精髓开始，我们先来教大家制作吧。
首先：制作红油
1.准备制作红油的所有材料：色拉油适量、二荆条100克、灯笼椒100克、熟白芝麻50克、葱段10克、姜片20克、白蔻15克、八角8克、桂皮8克、香叶8克、香草5克(香料注意提前用清水浸泡一下，泡好控干水备用)
2.开始制作红油，首先起锅烧热，锅烧热后放入少许色拉油，然后放入准备好的二荆条和灯笼椒，小火煸炒至香酥脆即可
3.煸炒好的辣椒拿出晾一会儿，待温度降下来之后，我们用石臼开始捣碎成粉状，然后放置在碗中，并放入准备好的白芝麻
4.开始制作香油，起锅烧热，锅热之后放入适量的色拉油，然后油烧热至5成热的时候放入葱段和姜片，然后再放入提前泡过水的香料，小火慢炸，直至香料炸变干黄，然后油有浓郁香味后即可关火
5.待油将至7成热的时候，我们用勺子舀一勺油淋入装辣椒粉的碗中，边倒油边搅拌，然后第二次再舀一勺油淋，连续三次把油全部淋入碗中，搅拌均匀，那么我们需要的红油就制作好了。(做好的红油我们盖锅焖一会儿，这样红油会更加的醇香)
说到这里，其实还有一个重点，我们知道，四川的抄手吃起来除了香辣无比，其实还有一种非常让人上瘾的麻，那种麻不刺激，但足够的有味道，所以，制作抄手，还需要制作一个花椒粉
首先，准备100克红花椒、50克青花椒，然后起锅放少许油，然后小火煸炒出香味，然后再用粉碎机碎成粉末即可
其次：制作抄手的馅料
1.准备食材：500克五花肉末、白酒、食用盐、鸡精、胡椒粉
2.取干净的碗，把肉末防止碗中，然后加入适量的白酒、食用盐、鸡精和胡椒粉，然后用手搅拌均匀(记住一定要搅拌均匀哦)
3.搅拌均匀后，我们打入一个省鸡蛋，然后再次搅拌均匀，直至鸡蛋和肉能更完美的融合，那么馅儿就制作好了
制作好的馅料直接用外面买的抄手皮，然后直接包制好就可以等下锅就好了
最后：调制底料
1.取干净的碗、我们放入适量的食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽、猪油，然后再加入我们提前制作好的秘制花椒粉和红油
2.加入所有调料后，我们加入提前熬制的高汤，搅拌均匀，然后直接把煮好的抄手放入碗中，翻拌均匀，洒上葱花即可直接出锅啦
制作好的老麻抄手是又麻又辣，红油光泽很是吸引人，绝对是越吃越过瘾的美食，在四川甚至是在全国多个地区，也是非常的受欢迎哦，制作老麻抄手，掌握几个重点，其实也是很简单的哦，以上的做法步骤，如果大家有兴趣，可以学习起来，也希望大家能用学到的技术配方能有更好的发展!
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