#美食品鉴官#
今天和了一块面团，就想通过自己的操作，让不太会烙饼的同事好友和粉丝们一起分享，如何和面？如何用不同的方法烙出不同形状的饼，烙饼出锅要软，放凉也不会硬，而且要出层，还要好吃！三种方法您认为哪种方法适合您操作，好学会，就用哪个吧。
我今天共制作了四张小饼，小圆饼有两个，原因：我就是为了证明一个说法，有天看电视，看到一位厨师介绍，烙饼不能把所有的饼全部擀好再烙，要制作一张烙一张，避免饼粘在一起无法起层。今天通过尝试实践，证明厨师讲得正确。以前自己的做法就是制作完成饼坯后，才会开火烙制的，感觉那样不慌不忙，可真的是不对的。因为饼坯入锅后，它根本不鼓起，无法把蛋液倒进去。这虽是教训，但也是自己的经验了。
话不多说，看看我的三种不同操作烙出的鸡蛋饼吧。
[三种鸡蛋饼的制作方法]
食材：
面团：面粉200克、40度的温水120毫升、盐2克
蛋液：鸡蛋2个、葱花、盐3克
油酥：面粉20克、食用油20克、自制花椒粉适量
制作过程：
1、准备好面粉和40度的温水，将温水分次少量往面盆中倒入，用筷子搅拌成面絮状，盆中无干粉为止。
2、下手将面絮揉成面团，这时的面团不光滑，没有关系，先将它用保鲜膜封好，饧上十分钟。
3、利用饧面的时间，制作油酥。小碗中倒入20克的面粉和适量的自制花椒粉，炒锅烧热后，倒入20克的食用油，当油烧热倒入碗中，用小勺搅拌均匀，晾凉备用。
4、再次来揉面团，揉了几下，面团就变成细腻光滑的面团了，然后在松弛几分钟。
5、从自家的花盆里揪下几个葱叶，洗净，切成小圈放在碗中，撒上3克盐，打入两个笨鸡蛋，搅拌均匀，备用。
6、松弛好的面团移到面板上，不要揉，直接搓成长条，分成四个大小相当的面剂子。
7、先说第一种做法：取出一个面剂按扁，用擀面杖擀成圆形饼状，用小勺将油酥涂抺在面饼的中间，像包包子一样将它包起来，收口要捏紧。放在面板上，盖上保鲜膜，待用。
8、第二种做法：将面剂子擀成长方形后，把油酥涂抺在面饼的最中间，占饼的三分之一即可。把上面的三分之一朝中间折过来，再把下面的三分之一折上去，饼坯成小长方形。放在面板上，盖上保鲜膜，待用。
9、第三种做法：取个面剂子，擀成圆形后，把油酥涂抺面饼上，四周要留下一厘米左右的空白，用刀划一刀，将饼坯折起来，共折四次，成三角形，如图所示。
10、将接口处都要捏紧捏严。放在面板上，盖上保鲜膜，待用。
11、取出第一种做的饼坯，用擀面杖擀成圆饼，如有气泡不要擀破，这张饼我们要往饼里灌蛋液的。
12、平底锅烧热后，往锅中倒少许食用油，将饼坯入锅中盖上锅盖，当饼坯变色后翻个面。饼会马上鼓起来，再翻个面，用筷子在饼的中央戳个洞，把搅拌好的蛋液倒入饼里。
因为是我一个人操作，这个步骤无法拍照。一手拿着筷子把洞口撑开，另一只手端着碗倒蛋液。
13、当蛋液在饼中凝固，即可出锅。第一种方法是看不见鸡蛋的，只有切开方能看到。
14、第4个面剂，制作方法同第一种，但是却把鸡蛋液放在了饼的外面。
15、第二种方法同样是把鸡蛋液放在饼的外面，早餐时长方形便于卷入想吃的蔬菜，外观视觉也诱人，易操作，可行的。
16、第三种方法，形状是三角形，饼的层次很分明，鸡蛋同样在外面，当早餐时撕开中间可夹入自己想吃的蔬菜或是酱肉，喜欢吃辣的你还可在里面刷一点辣酱。
17、成品图。你早餐制作鸡蛋饼，喜欢蛋液藏在饼里？还是喜欢看得见它呢？我真的喜欢把鸡蛋放在饼的外面，周围的好友同事也与我的想法一致。呵呵！您的想法是什么？欢迎您的留言和交流。
友情提示：
１、烙饼的面团要软，最好使用温水和面。
２、无论您喜欢哪种制作方法烙饼，成品一定要软和，有层次，那就是成功的。
３、制作油酥时，记住面与油的比例是1：1。
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