山核桃又名小胡桃、山胡核、沙核桃，是山核桃树的果实，卵圆形或近圆形，顶端尖，核壳上有四棱和细而浅的皱纹，直径约2.3厘米左右商业经营的山核桃，多用于炒食核仁香脆可口，含油丰富，含油量平均达48～53%产地民间有时还榨油食用，质纯而香如麻油，有润肠、滋补的功效山核桃是浙江省的著名土特产品，畅销江南和港澳，今天小编就来说说关于野生鸡心核桃怎么样?下面更多详细答案一起来看看吧!
野生鸡心核桃怎么样
山核桃又名小胡桃、山胡核、沙核桃，是山核桃树的果实，卵圆形或近圆形，顶端尖，核壳上有四棱和细而浅的皱纹，直径约2.3厘米左右。商业经营的山核桃，多用于炒食。核仁香脆可口，含油丰富，含油量平均达48～53%。产地民间有时还榨油食用，质纯而香如麻油，有润肠、滋补的功效。山核桃是浙江省的著名土特产品，畅销江南和港澳。
山核桃树是胡桃科山核桃属落叶乔木，高十五米以上，皮光滑，灰白色，叶为奇数羽状复叶，小叶五至七片，雌雄异花，每年五月上旬开花，九月上中旬成熟，果核外有倒卵形四瓣合成的总苞。要脱苞后，经烧煮晾哂干燥，即是成品。
山核桃树原生于我国山野，是世界上的稀有树种，历史上作林木栽培，在距今三百余年前才当干果食用。《广群芳谱》有“山核桃底平如槟榔，皮厚而坚……此南方出者。”的记载。山核桃盛产于浙皖交界的天目山区，过去多在杭州集散，故以“杭州小胡桃”而闻名中外。近几年，山核桃生产有所发展，但远不能满足市场的需要。
【采收和干制】山核桃树种植十年后开始结果，25～50年是盛果期，大面积平均亩产100～400斤，果实成熟及时采收，不但产量高，而且风味好，但过熟则易散落受损。适时采收的标志是：总苞由青转黄褐色；苞与果核易分离，并有自然落果现象。采收时用手摘或以竹竿轻打树枝以及上树摇动等方法。
采收后的干制过程是：
脱去总苞——水洗——水煮脱涩——晾晒（或烘干）。脱苞用手工或机器进行，然后入大铁锅加水煮沸约六小时（要及时补加水）煮后能脱涩味，壳也由浅褐色转深。
【品种和产地】山核桃品种，以大核果居多数，也有少量的小核果和薄壳果，但常混合在一起，所以商业经营上一般不再区分。各品种特征如下。
大核果：尖卵圆形或近圆形，果形稍歪斜，顶端尖，基部稍凸，壳较厚，单果重约5.2克，核仁易完整取出，出仁率47%。是目前主要的品种。
小核果：性状似大核果，但果形小，单果仅约3.5克，出仁率38%，品质较差，产量少，但各产地都出产。
薄壳果：壳薄，核形中等大，单个重4.8克，仁香，出仁率49%，数量少，主产于临安县昌化附近。
山核桃主产于浙江省的临安、淳安、安吉、桐庐等县，尤以临安区昌化附近出产最多，品质居上；其次安徽宁国、歙县、旌德、黟县、绩溪也有生产。近年来又在贵州、广西、湖南等地发现天然的山核桃林木，但商品量尚未形成。
【规格等级】山核桃产销二地都未明确分等，统货按质论价，但主产区收购的基本要求是当年新货、干燥、无虫蛀，油子、空子不超过2%。
【检验】
干湿度：干湿适度的，取出核仁，折之干脆炒熟后，每百斤可得成品95斤；较潮的，核仁发软，炒熟后，出成品率低。
核壳：正常的，壳薄呈深褐色，洁净；变质或将变质的，壳色黑而泛油光；壳色淡的，有的是因未经烧煮，味亦带涩。
核仁：好的，核仁饱满，仁衣紫褐色，仁呈玉色，脱仁容易，可取整仁或半仁。
此外，还要检查有无空只、油只、坏只。一般三项不能超过3%。
【销售和食法】 商业经营的山核桃，多用作炒货和特色糖果的原料。炒制方法在后面炒货篇中叙述。
天良
2021年12月9日
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