在我家，早餐无非就是包子馒头，可选择的太少。孩子们天天吃也就腻了，偶尔做点大米发糕来变换口味，孩子们也尝到新鲜的，也就会吃多一点。做发糕很多人喜欢用泡打粉，这样做简单快速，但是失败率也高，泡打粉的用量要很精确，加多了味道发苦，颜色加深，少了则发不起来，变成死面。所以我很少选择使用它来制作发糕。我用的是酵母这种健康安全的天然发酵剂。
用酵母做发糕也有几点比较重要，这几点直接影响到发糕是否成功。比如面糊的浓稠度；发酵的时间跟温度；发酵好的面团状态等，我下面步骤都会讲到。有喜欢大米发糕的朋友们记得收藏、分享出去哦~
【所需材料】
300克家用大米，250ml纯牛奶，5克酵母，30克白糖，60克普通面粉。适量红枣，适量葡萄干（装饰用的没有可以忽略）。
【制作步骤】
1.大米提前浸泡一晚上，泡至用手一碾就碎才可以。
2.清洗干净大米，滤干净水分，倒入料理机中，加入250ml的纯牛奶，牛奶没过了大米就可以。
3.将大米跟牛奶一起打至细腻吗，使用破壁机功率大的就能打得更细腻了。
4.米糊中加入酵母、白糖、面粉。这边白糖量是偏少了，因为我更喜欢米香味，所以不怎么甜，喜甜的可以再添加20克白糖。
5.搅拌成没有颗粒的浓稠面糊，面糊呈线性状滴下。感觉稀了就再加点面粉，面糊太稀会导致发糕气孔太大，撑起不起来蒸好后就塌了。
6.找一个模具，我用的是六寸蛋糕模具，四周抹上一层薄油防粘，要没有味道的油才行，没有六寸模具的可使用其他工具。
7.将米糊倒入模具中，表面盖上盖子或者盘子，让它开始发酵。
8.注意看面糊状态，发至九分满快到十分满，室温27度，我发了一个小时左右，看到她表面快要裂开的样子就可以了，如果开裂很多微微发酸就是发酵过了，蒸出来表面有裂痕，口感偏硬。
9.红枣洗干净，对半切开，挖去枣壳，切成四瓣，铺在面糊上。葡萄干洗干净，用拇指压扁也铺在面糊上。
10.冷水上锅，大火将水烧开，水开转中小火，蒸40分钟。锅中水要一次性放够，不然蒸没水了半路开盖发糕就塌了。
11.时间焖个五六分钟再开盖，停火就开盖会导致表皮发皱哦，剧烈的温差导致的，也就是热胀冷缩的原理。
12.放到不烫手就可以吃了，还热的时候吃最美味，那时候的米香最浓，口感软软的。
小贴士：
总结以下几点重要的。面糊的浓稠度，搅拌好后呈线性状滴下，感觉稀了就加点面粉，如果有低筋面粉就更好了，使用低筋面粉的话口感会更疏松；发酵的状态，九分满快十分满，如果表面发到开裂或者酸味太重那就有点发过了；蒸的时候水量要一次性放够，中途开盖加水发糕会塌陷；停火后焖五到六分钟再出锅，或者在盖子边插一根筷子，留出一个口，这样缩短一下开盖时间。
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