鱼生FISH SLICE
说起五华鱼生，梅州人一定不会陌生。在梅州五华，一口鱼生一口酒，一条干净的鱼就能做出属于客家人的“老味道”。
从秦朝开始中国人就已经开始食用鱼脍，也就是生鱼片。延续至今广东地区依旧保持了这种传统古老的方式，在梅州这种方式也仍然保留着。
今天，我们就来介绍一下梅州美食——五华鱼生！
鱼的选取
五华鱼生一定要选用带鳞的淡水鱼
一般是鲫鱼、草鱼之类的
做鱼生前会先对活鱼进行制水
酱做可以使得鱼肉更加有弹性、鲜甜嫩滑
而且鱼本身的腥味也会变淡很多
鱼肉被切得薄如蝉翼
白如羊脂的生鱼片轻铺在竹篓里
这样做可以将鱼肉的水分快速晾干
鱼的佐料
新鲜的糯米醋、捣碎的蒜蓉和香醇的花生油
是吃鱼生的必备佐料
还有一些用来增加味道和口感的佐料
像脆花生、辣椒圈、碧池、姜丝、胡椒粒和芝麻等
鱼的吃法
在吃鱼生前一定要先将鱼生在蒜蓉醋中过一遍
时间不能太短和太长
醋能在将鱼肉的蛋白质熟化的同时
留住鱼肉的新鲜、爽口弹牙的口感
还能杀死寄生虫
集十料百味于一勺
食一勺不枉人生这一遭
一竹筐新鲜片好的鱼片
加上十种复杂的小料
才是五华鱼生正确的打开方式
毕竟是老祖宗传下来的吃淡水鱼刺身的方式
这一份五华鱼生
是极其讲究的
此时配上一杯纯正浓郁的五华长乐烧……
一杯，是远远不够的
一口鱼生一口酒
人生乐哉
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