古城正定名吃——崩肝，早在唐代就已闻名，至今已有1000多年的历史，可谓古城一绝。
崩肝是什么？听着似乎很难理解，其实呀，崩肝就是黄牛肝切成丝，经过十几道工序制作出来的。这是一款热制凉吃的名菜，以其制作时发出的声响，并不断崩起而得名，是下酒的好菜，当然，也超级下饭
听说崩肝还跟唐代的郭子仪有关。
据传唐明皇初年，郭子仪带回兵驻防真定（今正定）。
有一天，晚饭将熟，一锅生炖牛肝正热气腾腾在灶上炖煮。忽然探马有报，城西擅马口发现敌情。剧情不能耽误，郭子仪便弃饭披甲上马，率众将士倾巢出动。三个时辰后，凯旋而归，揭锅一看，哟~一锅牛肝竟自然煨干，且不糊不焦，色泽金黄，香味四溢。有人饿极了，夹一筷子尝了尝，入口松脆清香，煞是好吃。后来西域名厨马师傅以此为启发，将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸，又以葱、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等，制成“崩肝”，流传后世。
2011年，正定崩肝被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录
“崩肝”的做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮、精细切丝、炒辅料、崩炒、勾兑浆汁等十几道工序制作而成。成品后色泽酱红，外观和颜色很像菌类，入口鲜香，口感特别筋道，具有很高的营养价值。
长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大。但是随着时代的发展，崩肝的运输困难也得到了解决
1998年，正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到“崩肝”中，使“崩肝”能运输到外地。
正定崩肝里的牛肝具有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。因此，这道菜肴男女老少均可食用。
话说重点，去哪里能吃到正宗的崩肝呢？
胜两河的崩肝最正宗，主要卖的真空包装的，可以带走哦~
还有一家，在广惠寺东行200米路北
感兴趣的欢迎尝尝哦~~~
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