说起青海人民忠爱的美食,酸辣里脊必须拥有姓名,同时,湟源的酸辣里脊更是出了名的好吃。不论是青海本地人还是从外地来的游客,很多人都慕名而来,想要一探究竟,看看到底有多好吃。也不知道从什么时候起,西宁的大街小巷里以及各种中餐馆门前,“湟源酸辣里脊”的招牌随处可见。

酸辣里脊是怎么做的(酸辣里脊怎么做才最好吃呢)(1)

光是看着图片,是不是就已经流口水了呢?那么,下面就让小编来说一下这道正宗的酸辣里脊是怎么做出来的吧,咱们可以自己亲自尝尝它的味道啦!

第一步 准备里脊肉

里脊是肋骨里面最酥软细嫩的瘦肉,一戳就会留下一些印子,用它来做里脊肉是最好不过的啦,挑选之后,用刀去掉里面的筋骨,再将它切成不大不小的肉丁,在肉丁里加上少许的熟猪油,酱油,姜末,蒜片,五香粉,再用水搅拌成糊状,再加一些淀粉和料酒醒肉至分钟,再加少许的盐腌肉,这一系列的做法目的都是为了肉可以柔软细嫩,并且有料香入味。

酸辣里脊是怎么做的(酸辣里脊怎么做才最好吃呢)(2)

锅中倒入1500g食用油烧至6成热,将肉块挂糊下锅炸至金黄色,在炸的过程中,边炸边搅动,切忌炸糊了,里脊肉要炸三遍才可以有酥脆的口感,沥油放入盘中待用

酸辣里脊是怎么做的(酸辣里脊怎么做才最好吃呢)(3)

第二步 调”酸汤”

里脊最重要的还是汤汁,调制出的汤汁需要独家秘方才能做出它那么特色的味道,所以这一步是绝对不可以偷工减料的,先用葱白切成丝状,在将蒜切片,把干辣椒切段泡软,放在锅里爆炒,炒出香味,在温一些猪油5至6成热,浇在刚刚爆香的料上,用醋烹炒,在取一只小碗,在其中倒适量的淀粉加水,这是底汤,将刚才炒好的倒进去搅拌均匀,明火煮汤,开锅之后,关火保温待用。

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第三步 出锅即成型

现在只需要装盘就可以啦,湟源人民一般在出锅之后就端上桌子,然后将准备好的滚烫的汤汁加明油,一下倒在肉里,发出刺啦刺啦的声响,在颠翻几下,使所有的里脊肉都沾上酸汤,在翻的同时散发出他的香气,真是又新鲜又想吃,可爱的你学会了吗?

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