说起茄子的做法，估计大家能够想到不止一两种，鱼香茄子，口水茄子，烩茄子等等家常美食，丰富着我们的味觉体验，因此茄子算是不少人非常喜欢吃的一种蔬菜。个人感觉茄子最好吃的做法还是做成肉末茄盒，做出来外焦里嫩，素材可口，味道还鲜美，吃一口就忘不了。说到这里，不少朋友应该都想知道，这么好吃的肉末茄盒如何制作呢？
话不多说，今天酒姑娘就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的肉沫茄盒！
1. 准备五花肉一条，200克左右，先切成条状小块，再剁成肉馅（剁出来的肉馅有筋性，吃起来口感好，比机器绞出来的好吃），剁好的肉馅放入大碗中，加入鸡粉1克，食盐2克，料酒1克，胡椒粉0.5克，老抽1克（加入料酒胡椒粉，可以减少肉馅的腥味）；用手把调料抓匀，打入一个鸡蛋清，继续搅拌摔打（搅拌摔打，是利用食盐的渗透性，使调料吸进肉末里，并使肉馅更加有筋性，口感滑嫩）搅拌3分钟左右，加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，是肉馅可以凝固在一起而不碎，搅拌好以后，加入5克植物油（加入植物油肉馅不容易粘手还不互相粘连），静止腌制10分钟，让肉馅充分入味；
2. 切茄子，去掉茄子的尾部，第一刀和第二刀不要切断茄子，第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米，把茄子按照前面的方法切好以后，取出肉馅，旁边准备一小盆清水，先用小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按压一下，可以多装一点肉馅，吃着更解馋，把所有切好的切片都装好肉馅；
3. 准备一个盆子，倒入面粉150克，泡打粉2克，白糖2克，淀粉80克，面粉和淀粉的比例是2:1，加入清水，搅拌成糊状，打入一个鸡蛋（计入泡打粉和白糖，起到蓬松的作用）
4. 锅内烧足量的油，油温烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊，放入锅内炸，这个过程改中火，慢慢的把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油；然后摆入盘中；
5. 小米椒几颗切成小辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入适量300ML清水，倒入2克老抽提一下色，倒入香醋10克，食盐2克，鸡粉2克，淋入2克红油提味，最后勾入一点水淀粉，把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁均匀倒在茄盒上面，撒上一把白芝麻点缀一下，一盘香浓可口的肉末茄盒就做好了！
其实茄盒的馅可以根据个人的饮食喜好，适当的更换食材也是可以做出同样美味的食物。这样简单的做法，看一遍就能学会，有空的时候大家可以尝试一下。茄子好吃的做法，肉末茄盒，只炸一遍很酥脆，简单易学，真好吃。
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