天冷了，又到了南方人民腌腊肉的时候，尤其是到了过年前的两三个月，腌腊肉的人不在少数。都想着尽快做好，到了过年就能吃上了，简单炒一盘端上桌，香气浓郁，一桌人都得抢着吃。
腊肉是南方人的专属，北方的天气不太适合，而且北方人也不习惯这种口味。到了冬天，北方人民更喜欢加工香肠来吃，也别提多美味了。
今年猪肉的价格上涨了不少，但是很多家庭依旧没有放弃腌腊肉，毕竟这是流传许久的传统，过年的时候桌上没有腊肉，一点过年的气氛都没有。既然原材料的价格上涨，更要小心腌制，用对方法才行。不然一不小心做错了，几百块钱的猪肉就白瞎了。
很多人所认为的腌腊肉，就是放上盐来腌制，其实是完全错误的，只会抹盐大错特错，难怪你做出来不好吃。既然说到这里了，那么接下来我将为大家分享腌腊肉的正确方法，用这种方式腌出来的腊肉，味道好易存放。
腌腊肉，只会抹盐可不行，学会正确做法，腊肉香气浓郁，更易存放。
所需食材：五花肉、盐、生抽、老抽、高度白酒、姜、花椒、八角
1、咱们把买回来的猪肉，直接切成条状备用，注意一定不能清洗。很多人嫌脏，喜欢买回来就清洗干净，其实是完全不对的，这样非常容易让腊肉长毛变质。
2、下面咱们准备一口锅，直接把姜、花椒、八角和盐全部放进去，开始炒制。直到炒出香味，盐微微发黄的时候，就可以关火了。关火之后静置放凉。
3、等到放凉之后，我们将其均匀涂抹在五花肉的表面，一定要涂抹均匀。接下来咱们再准备一个碗，往里面加上适量的生抽、老抽和高度白酒，搅拌均匀。接着再把它均匀涂抹在五花肉上，这样开始腌制就行了。
4、腌制的过程中，我们需要时不时的给五花肉翻面，大概需要腌制3天左右。腌制完成之后，我们准备几根绳子，将五花肉全部悬挂在阳台上开始晾晒。等个半个月，腊肉就顺利腌制好了。
烹饪小知识：
在腌腊肉的整个过程中，猪肉都是不能见生水的，忽然非常容易变质。我们可以等吃的时候，再好好洗洗。
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