酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱、甜椒丝、笋丝、料酒、酱油、砂糖、胡椒粉等。营养丰富，适合贫血的人食用。
酱爆猪肝
做法和步骤
主料 猪肝
配料料 葱姜蒜 青红椒 洋葱
调料 料酒 祁县豆瓣酱 甜面酱 生抽 生粉 胡椒粉 油
1猪肝切薄片，把血水冲洗干净，控干水分。
2猪肝上浆，猪肝里加入生抽，胡椒粉，料酒抓一下
加入生粉拌一下，用油封一下。
3青红椒，洋葱切三角形块。
4热锅凉油，慢慢加热，加入猪肝慢慢滑到八成熟。
5在青红椒，洋葱块在滑一下油。
6锅里放底油，放葱姜蒜爆香，加入甜面酱，豆瓣酱，生抽，料酒调
汁水。
7下滑熟的猪肝，青红椒块爆炒一下，勾芡，点入明油，起锅。
酱爆猪肝
营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性
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