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小暑已至，大家应该已经感受到了最近两天的高温，一股股潮湿又闷热的热浪直往脸上扑，这种上蒸下煮式的感觉让人备受煎熬，不过越是这样的天气，饮食上、生活上越不能放松，寒凉的雪糕冷饮尽量不吃、以免寒气入体，同时要注意多吃一些温补营养的食品补充体力，补充因汗液流失的营养。
今天这道菜，就是一款非常不错的温补佳肴，以牛肉为主要食材，搭配化湿而不燥烈，健脾而不滞腻的四季豆，经常吃消暑化湿、强健筋骨、滋养脾胃，虽然有点贵，但是很值得。
【生炒牛柳】
1.首先，我们准备牛柳300克，切成均匀的薄片，放在清水中浸泡十分钟去除血水，牛柳就是牛里脊肉，牛身上最嫩的肉。
2.四季豆一把，掐去两头，顺便把两边的老筋一同扯去，老筋比较硬不好消化，摘好后放入清水中，洗净后捞出，切成长段。再切一点红椒丝、用来配色。
3.大蒜几粒，拍散后切成蒜末；生姜拍散后切成姜末备用。
4.然后把浸泡好的牛肉清洗干净捞出，放在笊篱中，使劲挤压出水分放入盆中，加入食盐2克，白糖少许，蚝油5克，生抽5克，老抽2克提色，料酒5克去腥提鲜，抓拌均匀给牛肉码味。
6.然后打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使牛肉的口感更滑嫩；抓入一把玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌两分钟，淀粉能够锁住牛肉中的水分，保持牛肉鲜嫩的口感；再加入少许植物油继续抓匀，植物油能防止牛肉在油炸过程中粘连。
7.食材准备好以后，我们把四季豆焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，使四季豆更加鲜亮。大火把水烧开，倒入切好的四季豆和红椒，再加入少许食盐给四季豆入底味，转小火煮2分钟，四季豆断生返青以后倒出来，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能够保持四季豆青翠的色泽，口感更脆。
8.锅内加入适量的植物油，油温四成热、油面平静不冒烟时，把牛肉依次下入锅中，轻轻晃动炒锅并用勺子轻推牛肉，开小火快速滑油20秒钟后倒出控油，滑油能保持牛肉的嫩滑，便于炒熟。
9.锅内留底油，抓入几粒干辣椒爆出香辣味，倒入控干水分的四季豆，快速颠锅翻炒均匀后开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，开大火快速翻炒给四季豆入味，四季豆炒熟后即可出锅，摆放在盘中备用。
10.锅内再烧油，油温五成热时倒入葱姜爆出香味，加入蚝油5克，快速翻炒化开蚝油。
11.再把控过油的牛肉倒入锅中，颠锅翻炒均匀后开始调味，加入料酒3克，生抽5克，老抽2克提底色翻炒均匀，淋入少许水淀粉、使调料更好的粘附在牛肉上，翻匀后就能出锅了。把牛肉盛放在四季豆上即可。
好了，这道鲜嫩美味的生炒牛柳做好了，牛肉富含蛋白质和氨基酸，常吃强健体魄不长肉。
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