腰花怎么炒味道好(腰花这样做脆嫩爽口)(1)

火爆腰花是老公最喜欢的一道菜。每次上馆子他都会点这道菜。虽说这菜是一道经典名菜,家家餐馆都会做,但是还是很多馆子做的,让你吃一口就立即想吐。又腥又燥,难以下咽。后来都不敢在外面点这道菜了。爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料,经过爆炒制成,鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值,深受大众喜爱。但是这个腰花处理很关键,处理不好便是又腥又燥!但如果技术“过硬”,细嫩爽滑,下饭留香!于是,芋儿今天打算好好教教大家,如何把爆炒腰花做细嫩爽滑!

腰花怎么炒味道好(腰花这样做脆嫩爽口)(2)

爆炒腰花制作的难度在于无臊味、嫩又脆。虽然这只有这六个字,但要解决好还是要采取一些对策。去臊味方法:一是要片净腰臊;二是将腰片放在有醋的水中浸泡,并反复清洗;三是用四川人家家家必备的泡姜泡红椒去臊。采取以上操作完全就无臊味了。

腰花怎么炒味道好(腰花这样做脆嫩爽口)(3)

腰花炒得嫩才会脆,长时间的炒制,就不会嫩,但为了时间短未炒熟也不行。炒嫩的方法:一是将腰片切成腰花,这不仅美观,而且更容易入味易成熟;二是高温油爆时,要预先挂浆,保护其水分;三是大火快炒,使其在极短的时间内成熟出锅装盘。下面让我们做一道美味嫩脆的爆炒腰花。

【火爆腰花】

食材:莴笋 一根,泡姜 一个,泡红椒 3个,猪腰 300克,大蒜 一根,大葱 2根,淀粉 少许,猪油 一勺,植物油 适量。

制作方法:

1.猪腰买回来一定要先处理干净,炒出来才没有那种尿骚味。剔掉中间白色的东东,多洗几遍,我们这里的买的时候就给你处理好了,切成花了。将腰花洗净,放于小碗中,放入适量豆粉,加入少许清水拌匀,多抓捏几下,使其吃起来更为细嫩。

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2.将泡姜泡红椒剁细,莴笋洗净去皮,切成薄片,再切成细条,大蒜切片,大葱切节,备用。

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3..取一小碗,放入适量豆粉,加入少许清水,调成水豆粉,加入适量盐,酱油,少许醋,调匀。

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4.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入适量花椒,炒香,将花椒铲出不用。放入适量猪油。

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5.放入泡姜泡红椒末,大蒜片,翻炒。

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6.放入腰花翻炒。炒至腰花变色。全程大火。

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7.放入莴笋头翻炒几秒,再放入叶子翻炒。

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8.翻匀就放入大葱翻炒。

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9.翻匀立即倒入水豆粉,翻匀,起锅。

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色鲜味美,脆嫩爽口,有荤有素,超级下饭。

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小贴士:

1.爆炒猪腰一定要火大,快速,这样炒出来的猪腰子才嫩嫩的,味道好。

2.选用混合油,植物油和猪油炒出来的猪肝,腰花更香,更嫩。

3.一定要用泡椒泡姜,压腥提鲜,去除猪腰的骚味。

4.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好,莴笋尖,藤藤菜叶子,等都很不错。荤素搭配,营养全面。

5.因为猪腰不能炒久了,所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀,这样起锅的时候,只需要将作料一碗倒下去,翻匀起锅。更快,更省时间,不会将腰花炒老。

大家还有什么更多猪腰的做法吗?欢迎关注芋儿,欢迎给芋儿留言一起交流一些美食经验,芋儿每天都会为大家带来不一样的美食,和不一样的做法,希望大家能喜欢

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