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核桃仁莴笋怎么炒
资深营养师
核桃仁营养成分丰富全面，功效作用众多，对于处在生长发育期的健康儿童是十分天然的补剂，适量吃些核桃仁有利于儿童的大脑、骨骼和多种脏器的保护和生长。
在做这道菜时需要注意一下几个要点。
1，核桃去壳，核桃仁洗干净，将核桃仁放在微波炉里分次加热烤熟。加热时间要根据核桃仁的大小和微波炉的功率而定，加热时要勤翻动核桃仁。也可以用平底锅焙熟。烤熟的核桃仁入菜更香脆。
2，莴笋要提前焯水。锅里放适量的水，水开后刚入少许的盐和两滴油，放入莴笋，水开后捞出来过凉水，沥干水分备用。请注意细节1，焯莴笋时一定要注意时间要短，时间过长会使莴笋变得绵软，从而失去清脆的口感。
3，爆香葱姜。热锅凉油放入姜片和葱段，煸炒出香味，捞出葱和姜不要了，留葱姜油备用。提前做好葱姜油一是为了给菜品增鲜提香，另一是综合一下莴笋偏寒的性质 。
4，炒制时别忘了加一勺高汤。食材提前处理好后，起锅开大火，当葱姜油烧至五或六成热时放入莴笋条和黄彩椒片，放入3g的盐和少许的白胡椒粉，沿锅边烹入1小勺的白糯米酒，淋入1勺的高汤，迅速翻炒均匀。请注意，操作这步时火要大，锅要热，利用锅气莴笋可迅速吸收白糯米酒的甜味和高汤浓浓的味道，令这道清淡的菜味道不寡淡。最后出锅时淋入1小勺的花椒油即可。
莴笋彩椒炒核桃仁虽然食材简单，但是营养和味道却不一般。在操作上注意以上几个小细节，便能轻松做出一道口感脆爽，味道清淡适口，受大家喜爱的益智健脑清淡爽口小菜。
莴笋炒核桃仁笔记,
