酱肘子是我家最受欢迎的菜。酱肘子刚出锅时满屋飘香，啃一口嘴巴都被胶原蛋白黏住啦。吃面条时凉拌肘子配菜，口感很Q，又富含胶原蛋白，感觉自己的皮肤也更有弹性了！猪的前肘子，瘦肉多，适合热着啃，不油腻。后肘子肉多，也肥一些。凉拌吃口感好，香而不柴。买前肘子还是后肘子就看大家的喜好了。
肘子先用火烧一下表皮上剩余的毛。
肘子用盐、生抽、老抽、蚝油腌制一晚入味。
猪肘子的香料都是家常调料，我家香叶没有了，就没放。用各种香料水泡一下，洗干净。锅里水烧开，放香料：花椒，肉桂，良姜，豆蔻，白芷，砂仁，八角，干辣椒。
肘子煮好盖上盖子焖半天入味。再开火烧开煮5分钟，关火。可以直接切大块，香气四溢。刚出锅的肘子需要整形，边角切了些，尝了尝，非常棒！儿子，老公都要尝尝，干脆切了一盘痛快吃吧。俺家的男人就爱大口吃肉，有满足感，最好还能满嘴流油……
捞出肘子，用绳子绑紧，自然冷却就是猪肘花。也可以装在保鲜袋中，用重物压实。等冷却就可以切片了。
经过压实的肘子更容易切成薄片直接吃，或者跟黄瓜一起凉拌。
上面做酱肘子的方法适用于酱猪头肉，猪耳朵，五花肉都非常香。
比起瘦肉，肥肉多的后肘子更好吃呢！蒜末，芝麻香油，盐，糖（一点点提鲜用），生抽，辣椒油（黄黄只放了一点点，多放更好吃呢！）搅拌均匀即可。
