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广东厨师教你白灼菜心的小技巧，在家也能做到清脆碧绿，好吃入味
菜心又名广东菜心，是南方特有的一种蔬菜，小编生活的五线小城也是最近几年才流行起来“白灼菜心”这道菜。菜心营养丰富、口感脆嫩、风味独特，可热炒、可凉拌。在菜心的众多做法中，“白灼菜心”可能是最受欢迎的做法。在夏季，天气闷热，人们食欲偏低，大鱼大肉的东西看着就没胃口，来上一盘清脆爽口的白灼菜心，绝对可以拯救你的胃口。
白灼菜心这道菜小编以前也经常做，但总是做不出酒店里那种味道。前几天有幸在美食群里认识了一位 粤菜厨师，向师傅请教了白灼菜心的做法，师傅讲解的很详细，做法、技巧都毫无保留的教给了小编。下面小编就把白灼菜心的做法分享给大家，学会了在家也能做出清脆爽口、好吃入味的白灼菜心。
【白灼菜心】
食材：广东菜心一把、大葱一根、大蒜3瓣、红尖椒一个，蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖。
挑选菜心的时候要选择菜叶翠绿、根茎饱满的菜心。用手掐一下菜心的根部，可以感觉到水分充足，这就是新鲜的菜心。
做法步骤：
1、首先把菜心用清水冲洗干净，去掉菜心根部比较老的部位，用刀背轻轻拍一下菜心的根部，把菜心的根部拍散，这样菜心会更容易入味。
2、处理完菜心以后，接下来调料汁，白灼菜心好不好吃，料汁占一半。碗里加入一勺蒸鱼豉油、一勺生抽、半勺蚝油、两勺清水、少许白糖搅拌均匀。再把大葱切成葱丝、红椒去籽切成细丝，大蒜剁成蒜末备用。（因为蒸鱼豉油、生抽、蚝油里都有盐分，所以就需要再加盐了。）
3、锅里坐水，水开后淋入少许食用油，下入处理好的菜心，煮1分钟左右，煮至菜心断生即可捞出，菜心捞出后控干水分备用。
4、把调好的料汁倒入锅中，烧至沸腾后关火备用。
5、把煮熟的菜心整齐的摆在盘中，切好的葱丝、红椒丝、蒜末放在上面，淋上烧开的料汁。
6、锅里烧油，油温烧至七成热，把热油浇在葱丝、蒜末上，炝出香味，一道美味的白灼菜心就做好了。
最后说几句：
1、菜心根部不容易入味，所以一定要用刀背拍一下。
2、菜心煮断生即可，千万不要煮过了。
3、先浇料汁、再浇热油，这样香味才会更足。
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