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广东厨师教你白灼菜心的小技巧,在家也能做到清脆碧绿,好吃入味

菜心又名广东菜心,是南方特有的一种蔬菜,小编生活的五线小城也是最近几年才流行起来“白灼菜心”这道菜。菜心营养丰富、口感脆嫩、风味独特,可热炒、可凉拌。在菜心的众多做法中,“白灼菜心”可能是最受欢迎的做法。在夏季,天气闷热,人们食欲偏低,大鱼大肉的东西看着就没胃口,来上一盘清脆爽口的白灼菜心,绝对可以拯救你的胃口。

广东白灼菜心最正宗的做法(南方人最爱吃的白灼菜心)(1)

白灼菜心这道菜小编以前也经常做,但总是做不出酒店里那种味道。前几天有幸在美食群里认识了一位 粤菜厨师,向师傅请教了白灼菜心的做法,师傅讲解的很详细,做法、技巧都毫无保留的教给了小编。下面小编就把白灼菜心的做法分享给大家,学会了在家也能做出清脆爽口、好吃入味的白灼菜心。

【白灼菜心】

食材:广东菜心一把、大葱一根、大蒜3瓣、红尖椒一个,蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖。

广东白灼菜心最正宗的做法(南方人最爱吃的白灼菜心)(2)

挑选菜心的时候要选择菜叶翠绿、根茎饱满的菜心。用手掐一下菜心的根部,可以感觉到水分充足,这就是新鲜的菜心。

做法步骤:

1、首先把菜心用清水冲洗干净,去掉菜心根部比较老的部位,用刀背轻轻拍一下菜心的根部,把菜心的根部拍散,这样菜心会更容易入味。

广东白灼菜心最正宗的做法(南方人最爱吃的白灼菜心)(3)

2、处理完菜心以后,接下来调料汁,白灼菜心好不好吃,料汁占一半。碗里加入一勺蒸鱼豉油、一勺生抽、半勺蚝油、两勺清水、少许白糖搅拌均匀。再把大葱切成葱丝、红椒去籽切成细丝,大蒜剁成蒜末备用。(因为蒸鱼豉油、生抽、蚝油里都有盐分,所以就需要再加盐了。)

广东白灼菜心最正宗的做法(南方人最爱吃的白灼菜心)(4)

3、锅里坐水,水开后淋入少许食用油,下入处理好的菜心,煮1分钟左右,煮至菜心断生即可捞出,菜心捞出后控干水分备用。

广东白灼菜心最正宗的做法(南方人最爱吃的白灼菜心)(5)

4、把调好的料汁倒入锅中,烧至沸腾后关火备用。

广东白灼菜心最正宗的做法(南方人最爱吃的白灼菜心)(6)

5、把煮熟的菜心整齐的摆在盘中,切好的葱丝、红椒丝、蒜末放在上面,淋上烧开的料汁。

广东白灼菜心最正宗的做法(南方人最爱吃的白灼菜心)(7)

6、锅里烧油,油温烧至七成热,把热油浇在葱丝、蒜末上,炝出香味,一道美味的白灼菜心就做好了。

广东白灼菜心最正宗的做法(南方人最爱吃的白灼菜心)(8)

最后说几句:

1、菜心根部不容易入味,所以一定要用刀背拍一下。

2、菜心煮断生即可,千万不要煮过了。

3、先浇料汁、再浇热油,这样香味才会更足。

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