老话说，什么季节吃什么东西。夏天，正是吃毛豆的季节啦！毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，又不容易长胖，自己在家做也是超级简单，在没有胃口的夏天，来一盘水煮毛豆，简单的煮一煮、拌一拌，口感脆爽，消暑又开胃。
不过在煮毛豆的时候，我们都会发现一个现象，那就是为什么自己家煮的毛豆不入味还容易黄，而外面卖的毛豆则是颜色翠绿而且鲜亮呢？这里面的学问可大着呢，下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，煮毛豆时别直接下锅煮，牢记3个小窍门，毛豆翠绿入味不发黄！我们一起来看看吧！
【食材】：毛豆 适量、花椒、干辣椒、八角、甘草、香叶、桂皮、大蒜，食盐（看个人口味决定）
【做法】：1、买回家的毛豆放入盐水里，洗洗涮涮搓一搓，把脏东西和表面的浮毛毛洗净，盐不仅将毛豆表面可能存在的农药残留溶解，还具有护色作用；
2、毛豆不要直接下锅煮，用剪刀把两端的角剪掉，这样好入味，吃的时候也方便，很多朋友煮毛豆时少了这一步，难怪不入味。
3、锅中准备适量水，以刚刚淹没过毛豆为宜，加一些盐和油（油的作用也是让毛豆颜色翠绿不发黄），放入一些煮毛豆的香料，花椒，大料，桂皮、香叶、辣椒（香料可以直接买一个卤菜的香料包），然后大火煮开两分钟，可以使香料的香味散发出来，让香味融入水中。
4、放入毛豆，煮的过程中不要盖盖子（盖上锅盖焖煮会发黄），大火把毛豆煮沸，比较喜欢吃硬一点就煮了十分钟，要是喜欢吃软的，就多煮会，根据自己喜好煮就行。
5、时间一到，即刻取出毛豆晾凉，这样就能保持绿色。
卤汤留着晾凉，然后再把毛豆放回卤汤中腌制半小时入味，或者放一勺盐撒在控干的毛豆上，拌匀。
【水煮毛豆的诀窍】：
1、水煮毛豆前，要提前开口，用剪刀把两端剪开了小口，这样煮的毛豆容易快速煮熟，更入味。
2、水煮毛豆时，要热水下锅，全程不盖锅盖，这样煮出来的毛豆才能保持绿色，盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄。
3、水煮毛豆时，放一些盐和油，可防止流失叶绿素，毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄。
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