原蒸牛鞭
牛鞭有滋阴壮阳的功效，采用蒸的方法成菜，汤香味浓，滋补强壮。
原料：黄牛鞭2根(约1500 克)，枸杞15克，党参15克，荔枝15粒，桂圆15粒，红枣10粒，姜15克，葱15克，料酒50克，盐10克，冰糖50克，鸡汤1000克，胡椒粉2克，醋25克，熟猪油40克。
制作：
1.将牛鞭用温水洗净，放入冷水锅内煮约2小时，捞出剖开，刮去尿道中的白膜，切成条块，用盐、醋揉匀，清洗干净，再放入冷水锅中焯水，洗去膻味；将荔枝、桂圆剥去壳，红枣蒸熟去皮葱、姜拍破。
2.将牛鞭条放入蒸钵中，加入料酒葱、姜、盐、鸡汤和冰糖，上笼蒸到八成熟，取出去掉葱姜，再放入枸杞党参、荔枝、桂圆、红枣熟猪油，上笼蒸熟软取出，食用时撒上胡椒粉即可。
要点：
牛鞭要充分洗净，加工要精细，防止异味；长时间加热，使原
用料口感软烂。
酸辣牛鞭
此菜将牛鞭加泡菜和辣椒炖制而成，色泽红亮，牛鞭软糯，酸辣味浓，是家庭筵席的高档菜品。
原料：
黄牛鞭2根，泡菜100克，鲜红辣椒、水发香菇各25克，葱姜蒜末共20克，盐4克，味精1 克，酱油20克，醋5克，植物油
50克，辣椒油5克，水淀粉10克。
制作
1.将牛鞭先撕去表皮，顺尿管对剖洗净，放入沸水锅中略烫，捞出放凉水中，去浮皮，刮净输尿管内膜，再放入沸水锅中略
烫，用清水漂洗后切成长段备用；泡菜辣椒、香菇均切成方丁。
2.将牛鞭放入锅中，加入凉水1000克，用旺火烧沸后撇去浮沫，放入葱姜、料酒，用小火炖2小时，捞出后切成5厘米长的条。
3.炒锅刷净置火上，加入植物油，烧至七成热时放入葱姜蒜末辣椒、泡菜、香菇煸炒，加入盐味精、料酒、酱油、醋和200克水，烧沸后放入牛鞭，用小火炖至牛鞭软烂时，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油搅匀即可。
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