桂林米粉对于很多吃货朋友来说,那是有着莫大的吸引力的,记得不久之前,一位朋友还问过小鸣,说桂林米粉是应该怎么做才好吃,其实桂林米粉只是一个总称而已,它里面包含的分类并不少,而我们常称呼的桂林米粉,其实是‘桂林米粉’中的卤菜粉,这种也是小鸣本人比较喜欢的一种。除了卤菜粉,像是酸辣粉、马肉粉、三鲜粉、原汤粉等等也是桂林米粉的一种。今天小鸣便以桂林米粉中受众最广的卤菜粉为例,来聊聊如何做出传统的‘桂林米粉’味道。

桂林米粉卤水秘诀(想要掌握神秘的桂林米粉卤水)(1)

桂林米粉是否美味,汤汁十分重要,汤汁分为两部分,一部分为底汤,一部分为香料的使用。先说底汤,传统桂林米粉卤水底汤,一般需要使用猪大骨、牛骨、水蛇和牛蛙一同熬制。但是出于成本考虑,现在很多的师傅便没有使用水蛇和牛蛙。若是您也是出于这种考量,可以通过将桂林米粉常用的卤水荤菜一同在汤底中熬制,像是牛肉、猪里脊和猪脾脏这些常用的荤菜,它们在汤底中一起煮熟是可以增强低味的。

桂林米粉卤水秘诀(想要掌握神秘的桂林米粉卤水)(2)

底汤的调味方面,除了常用的味精、盐、糖、老抽和生抽外,像是桂林的三花酒、桂林腐乳和杨美豆豉就是汤底风味的保障,若是离开了这些,传统的桂林米粉风味就会大打折扣了。所以若是希望做出地道的美味,那么这些传统的调味用品就必须要准备齐全。

桂林米粉卤水秘诀(想要掌握神秘的桂林米粉卤水)(3)

卤汁自然是离不开香料的配方,而传统的桂林卤菜米粉,在香料配置方面也有别于传统的卤水配置方式,像是传统的桂皮、八角、草果这些作为君料的情况在传统的桂林米粉卤水中,其实并不多见,在桂林米粉卤水香料配置上,一般常用山奈为君料,而臣料方面一般会选择八角或者是桂皮搭配小茴香,佐料方面则是会选择草蔻、香叶、花椒、陈皮、草果、山楂干以及八角或桂皮(选择了八角为臣料则桂皮为佐料,反之亦然),最后配上丁香以及罗汉果带出回口香气。而蔬菜香料方面生姜和香葱是必不可少的。如果您想要做出传统口味的桂林米粉,那么以上说到的要素是必不可少的。

若是您对桂林米粉卤水的做法有兴趣,那么可以点个关注,小鸣这两天整理一下,接下来会以一个实例来聊聊如何做出桂林米粉卤水的美味。

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