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今天为大家分享一道山东特色民间菜肴“蒜泥鸡蛋”的做法，这种吃法是源于山东金乡大蒜之乡，在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。
下面就为大家详细分享一下，这道经过简单改良后做法，改良后变得更加的美味营养，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜泥鸡蛋】
1.首先我们准备一下食材，盆中打入三个鸡蛋，搅拌均匀，准备纯牛奶200毫升，边倒边搅动，让鸡蛋和牛奶充分融合。
2.接着我们炒一点焦糖汁，锅内加入少许清水，清水主要用来化开冰糖不需要太多，水烧开后，放入一小把冰糖，用勺子逐个敲碎，不停搅拌把冰糖化开，这时锅内会出现大量气泡，气泡逐渐变小，变密集时起锅，继续搅拌，糖汁由白色变成黄色，颜色逐渐加深，变为红棕色即可出锅。
3.把炒好的糖汁盛放在盆中，转动小盆让糖汁均匀铺在盆底，在小盆周围刷上植物油，把鸡蛋倒入滤勺中，过滤一下淋入小盆内，过滤是为了去除气泡和没有打散的蛋清，这样蒸出的鸡蛋更加平整细腻。
4.锅内烧水，放上篦子水烧开以后，把鸡蛋放入锅中，用盘子盖住，这一步的目的是让蒸出来的鸡蛋没有气孔开中火蒸8分钟。
5.8分钟以后，蛋液已经蒸熟定型，把蛋羹取出，倒扣在盘子里，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。
6.准备大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，青红椒各一片，切成颗粒，为菜品增色，加入食盐2克，香油5克，生抽10克，陈醋8克，再加入少许清水，搅拌化开调料，把调好的小料淋在蛋羹中即可上桌。
好了，这道健康营养的蒜泥鸡蛋就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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