#北京身边事# 河南地处中原，四通八达，美食众多，而我最喜欢吃的有两个，一个是河南烩面，一个是羊棒骨。在北京工作多年，其中有一个河南小馆给我留下了一段美好的记忆，现在想想，就是天天去吃这家的烩面和羊棒骨，我一定会去。
记得那是08年奥运会前后，一位河南老乡请客吃饭，带我到新源里的一个胡同去吃河南烩面。
这家小馆居然离我上班的报社不是很远，要不是老乡带我来，我还真不知道这个七拐八拐的胡同里还藏有一家这么好吃的河南美食馆！
先要了两瓶啤酒，两个凉菜。没记错的话，一盘是荆芥，一盘是变蛋！哇，这都是老家典型的下酒小凉菜！
荆芥，河南独有的特色配菜。
凉拌荆芥
味似薄荷，入口清爽，带有丝丝辛辣，常伴以食醋，蒜汁和芝麻酱等调配，夹一筷子搅拌好的荆芥放入口中咀嚼，口齿间顿时弥漫着鲜香辛辣的独特味道，清爽解暑，直达肺腑，别有一番滋味在心头！荆芥除了凉拌菜，还有就是吃凉面条的时候，可以做卤汤的配菜，或者直接抓一把放到面里吃，亦是美味清辛可口。也可以拌面粉上籠蒸着吃。总感觉还是凉拌着吃更爽口。而且，夏天吃还能解暑降温。
变蛋，河南特有的怪味小吃。
河南变蛋的制作方法是把生石灰、水、食用碱按1：2.5：0.18的比例，搅拌成糊状混合物，然后将洗净的鸡蛋完全没入混合物中再捞出，放在锯末中滚动，使鸡蛋表面粘满锯末。然后，将这些滚好混合物和锯末的鸡蛋一起装入容器内，将容器完全封闭，室温下保持7天左右后即可食用。
河南变蛋为改善口感，有时会添加少量食用盐，花椒，大料等，河南变蛋的整个制作过程不使用含铅的材料，属于无铅变蛋。
喝着啤酒，吃着荆芥和变蛋。不一会，主角羊棒骨和烩面就闪亮登场了！
羊棒骨，顾名思义就是用羊的棒骨配以佐料精心熬制而成。吃的时候是先用吸管吸食棒骨内的骨髓，那叫一个鲜香糯烂，而且入口即化，很舒服的顺着咽喉直达胃部大本营，如同久旱逢甘霖般痛快。然后再啃食骨头外面的羊肉，羊肉也是香嫩软烂可口。
烩面吃起来不仅汤浓香溢，面条也是筋道耐嚼。汤里还有羊肉，鹌鹑蛋，豆腐丝，海带丝，粉条等配菜，最上面还撒有香菜。肉香，面香和菜香三味一体，味道吃起来十分饱满。从那以后就喜欢上了这家河南小馆。
这家烩面馆的烩面和羊棒骨到底有多好吃呢？我讲一个真实的故事，大家也许能有所体会。
单位有个哥们，安徽人，性格豪爽，快人快语。我们都喊他小马哥。自从带他吃过这家的烩面，棒骨，变蛋和荆芥后，隔三差五喊我过来吃。
有一次又打电话给我，说一起吃那家的烩面。过去后才知道他居然是从医院偷跑出来的，因为生病，住院好几天，他实在是受不了那家小馆的诱惑，就偷跑了出来。那一次我陪着小马哥吃了两大盆羊棒骨，一人一大碗烩面，变蛋荆芥啥的全上，他还喝了好几瓶啤酒。饭后他才告诉我，医生是不让他喝酒，也不让他吃这些东西的！还说这次可把他给吃爽了，这辈子也没吃过这么好吃的河南美食。
后来那家小馆赶上拆迁就没了，就再也吃不到那么好吃的河南烩面和羊棒骨。即便回河南老家，也感觉跟这家的味道相比，总还是差点什么味道。
我们吃烩面还吃出了个小窍门，那就是往烩面汤里倒半瓶啤酒。那味道，跟原汤的烩面相比，混合着啤酒的麦芽香，味道更加鲜美无比。
河南烩面简介
河南烩面是“中国十大面条”之一，与洛阳的水席、开封的包子并称河南三大小吃。烩面是一种集合荤、素、汤、饭兼而有之的传统风味小吃。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南各式烩面云集郑州，所以郑州又号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的大街小巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，本地人也常用烩面来款待亲朋好友。
河南烩面由来的传说
抗战时期，在郑州有一叫做赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。由于要躲避空袭，赵师傅经常把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之。赵师傅就发现重新烩过的面更加好吃。后来慢慢就演变成了河南的特色美食。好吃的美食总是那么让人难以忘怀，朋友之间的回忆也总是让人那么感概。
2000年的兰州牛肉面曾经让我那么的牵肠挂肚，而2008年之后的这家河南特色小馆也给我留下了太多的思念。
谨以此文纪念我和小马哥那段美好的烩面回忆！
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