怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(1)

最近凉皮火了,春节期间打开视频或者朋友圈,大家都在晒凉皮,本来我也想做一次凉皮,但是觉得挺麻烦的,而且我从来都没有做过凉皮,害怕做失败了。

虽然我没做过,但是我家婆婆做的凉皮极好,又薄又软,非常的筋道,每次我都要吃上两大碗。除了洗面的做法之外,婆婆还特别拿手懒人版的。这两天总是看到朋友说面皮失败了,都是按照教程的,可是做出的不是断,就是裂,甚至还有朋友做成了面糊糊。

我最终忍不住也想做一次,看看凉皮真的有这么难做吗。当我看了几十个视频后,发现大家的做法都有些不一样,有人说要加碱面,有人说要放盐,也有人说要放一些玉米淀粉等等,一时之间我也不知道要怎么做了。

最后万般无奈之下,问了婆婆,她告诉我,什么都不用放,最关键的就是面粉要选好,就用平常普通面粉,筋性要好,不要用低粉或者高筋粉。另外面浆水不能太稠也不能太稀,这样都会影响凉皮的好坏。

凉皮:面粉 水 酵母

第一步,婆婆用了30年的面盆里倒入2碗中筋面粉,然后用1碗水和面,两者比例是2:1,搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团,面团软点或者硬点儿都可以,但是不能太软了,盖上盖子醒20分钟。

怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(2)


怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(3)

第二步,醒好的面里面加入清水,清水没过面团就可以,然后开始抓捏面团,不要用揉面的手法,那样面团就会特别散,容易成碎渣渣,不停的抓捏,水慢慢的会越来越白,这个过程需要一定的耐心不要着急。

怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(4)


怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(5)

第三步,一直洗到比牛奶颜色还要白时,把它倒入一个大盆里,用筛子过滤一下,避免碎渣掉进去,然后继续倒入清水洗面,差不多要洗3-4次,一直洗到水稍微清澈,面团有筋性,能抱成一团就可以了。

怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(6)


怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(7)

第四步,洗好的面筋里面加入一勺酵母,然后将酵母和面筋揉均匀,盖上盖子发酵2个小时,时间到了后放入面筋大火蒸20分钟。

怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(8)

第四步,面水也沉淀3个半小时了,把上面的清水倒掉,不要全部倒完,留上薄薄一层,大概一指尖的量,然后把面糊底部的沉淀完全搅拌均匀。

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怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(10)

第五步,面筋这个时候蒸好了,取出来就可以蒸凉皮了。祖传的罗罗里面薄薄刷一层油,然后舀入一勺半的面浆水,放入热水里面,转动罗罗,让面浆定型,面浆多少根据自己容器的大小,太少的话蒸出的凉皮容易裂开,定型好后,盖上盖子大火蒸2-3分钟,凉皮鼓大泡时就可以取出来了,放入凉水里面冷却一下。

怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(11)


怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(12)


怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(13)

第六步,冷却的凉皮顺着边缘给它撕下来就可以了。每次蒸好一张后,表面都刷上油,防止凉皮粘在一起。

怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(14)

第七步,面筋切块,凉皮切条,加入蒜水,香醋,盐,油泼辣子,提前焯好的菠菜胡萝卜丝搅拌均匀即可享用了。

怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(15)


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凉皮就做好了是不是很简单呢?其实也不是特别的难,最后我的总结就是:

一、面粉要选好。

二,另外面浆水一定要沉淀最少3个半小时。

三、而且蒸的时候面浆水不能太少,太少的话整出来就会裂,所以在蒸的时候,自己先试上1-2张,随时调整。

怎样蒸的凉皮才不断(65岁农村婆婆教你蒸凉皮)(17)

这个凉皮做好后,很多朋友表示都要尝试一下,也有的朋友看了后,说做法差不多啊,难道我失败的原因是“没有你家祖传的盆子和罗罗”。

想看更详细的做法可以观看视频:凉皮

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