乌龙茶属半发酵茶，干茶多为青褐色，因此也叫青茶。乌龙茶叶底有红有绿，发酵偏重的乌龙茶中间绿，叶缘红，有“绿叶镶红边”之美称，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，有独特的韵味。
乌龙茶的类型一般依据产地划分，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
1.闽北乌龙
出产于福建北部武夷山一带，有岩茶与洲茶之分，生长在武夷山上的叫岩茶，生长在平地的叫洲茶。岩茶可分岩水仙和岩奇种，奇种又分名丛奇种和单丛奇种。名丛奇种以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为出名，被称为四大名丛，另外还有十里香、金锁匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等。单丛奇种有奇兰、铁观音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。
2.闽南乌龙
闽南是乌龙茶的发源地，安溪铁观音是闽南乌龙的代表，条索卷曲重实，呈蜻蜓头状，味鲜浓，具有兰花香，有美如观音重如铁的形象。另外还有黄金桂、佛手、毛蟹、本山、梅占、奇兰、桃仁、香橼等品种。
3.广东乌龙茶
广东潮州地区所产的凤凰单丛和岭头单丛最为出名。有奇兰、黄棪、铁观音、梅占等品种。
4.台湾乌龙
根据萎凋做青程度不同，台湾乌龙分为台湾乌龙和台湾包种。台湾乌龙萎凋做青程度比较重，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果香。产于南投县凤凰山、鹿谷镇、名间的“冻顶乌龙”最为著名。包种乌龙萎凋做青程度比较轻，主要产于台北县一带的文山、七星山、坪林、石碇、新店、深坑、淡水等地。
