农村人提高收入的方式，早就不是靠几亩庄稼过活了，十八里村的孙大叔，自称从小就没种过庄稼，现如今自家的土地，以每亩800元的价格，租给种田大户了，老两口在家经营传统手艺，到年底还能收几千元地租，感觉挺满足的。
孙大爷这种手艺，在当地很是常见，但在外地就不容易见到了，应该属于地方风味小吃，见到孙大叔时，他正和老伴儿蹲在院子里忙碌。
只见他将鸡蛋放进一口装满泥糊的大锅里，裹上一层泥巴后，捞出来整齐摆放在锯末之上，摆满一层，撒上一层锯末，继续摆下一层。
据孙大叔介绍，这些泥糊，其实是用生石灰、碱、茶叶、盐以及五香料等配制而成，把生鸡蛋放入后，捞出来闷堆一个星期，就可拿出去晾晒了。
这种制作的鸡蛋，在我们当地称之为变蛋，是和松花蛋有很大区别的，其中最主要一点就是这种变蛋是用鸡蛋制作的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。
用这种工艺制作的变蛋，蛋清凝固后晶莹剔透，蛋黄金黄糯软，吃上一口，不但回味悠长，蛋黄和蛋清还能品出不同的味道，真是让人爱不释口。
对于变蛋，当地农村人是情有独钟，小时候在家做农活，特别是收获小麦的麦忙季节，农村人忙于农活，没有时间做饭，就买一兜变蛋，饿的时候，在地头摔开，美美的吃上三两个，男人们还会打开一瓶啤酒咕嘟嘟饮下，整个人顿时又变得清凉有活力起来。
据清王士雄的《随息居饮食谱》中说：“变蛋味辛、涩、甘、咸，能清热泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢（把变蛋连壳放灶膛里烧热，剥开吃热乎的变蛋），能散能敛。”
同时，中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜。但小孩子和体质寒湿的人少吃，另变蛋和红糖、甲鱼及李子等大热食物最好不要同时食用。
所以，变蛋不但味美，还具有一定的食疗作用，而且耐储存，现在农村人外出打工的比较多，很多人外出之时，都会把家乡的特色变蛋带到五湖四海，让外地的朋友品尝。
孙大叔说：“外地的朋友吃了咱家乡的变蛋，都说极具特色，很好吃，甚至有人慕名过来学习，去年就有一位江苏的朋友，大老远跑过来学习，带了一大堆礼物，后来我也没好意思收人家的学费。
我家制作变蛋，到我这一辈儿已经有三代了，对农村人来说，以前这可是赚钱的手艺，只是现在不行了，一枚做好的变蛋，花费那么多工序，累死累活的才挣一毛钱左右，俺们岁数大了，还浑身的毛病，每天最多做一千枚的样子，即使这样，也才挣一百元。
虽然制作变蛋又辛苦又不赚钱，一枚制作好的变蛋，批发才五毛钱一枚，咱这地方做这东西的太多了，属于微利行业，但我感觉这东西太好吃了，如果能让全国的朋友们都认同，市场潜力还是蛮大的。
这种收入，年轻人宁愿外出打工，也不屑于学习，俺们老两口属于闲不住，也舍不得离开这干了大半辈子的老手艺，所以还在坚持。”
,对于这种农村特产，你了解吗？对于当地岁数较大的人来说，不能外出打工，种植庄稼也力不从心了，有个这样的手艺傍身，也是一项稳定的收入呢。
