这几天特犯贱，晚饭不好好吃，等到半夜三更饿了，下楼点一大盘炒饭，外加一个边边焦脆的煎蛋。
回家拌点老干妈，边看电影，边用勺子挖着饭，不得不说，饱含碳水化合物的宵夜真是太满足了！
享受完口舌之欢，我又暗自为这顿宵夜内疚，但想想，吃点炒饭可以减少焦虑的话，何乐而不为呢？
从我们记事起，就记得妈妈做的炒饭，厨房里，铲子在锅里炒呀炒，鸡蛋发出的滋滋声、小葱和猪油煸香的气味，那景象，那味道，统统留在了记忆的深处。
工作后，半岛君最先学会的是蛋炒饭，是啊，辛苦工作了一天，当见到一碟香喷喷的XO酱叉烧炒饭，就觉得把自己照顾得很好，倍棒！
吃炒饭，不仅舌头在尝，我们的思想和感觉也在吃，今期，半岛君想聊聊印象里熟悉的炒饭，与此同时，再带你认识广东的特色炒饭。
最受欢迎，经久不衰的炒饭
炒饭看似简单，实则有不少讲究的细节，像米饭，最好用细长的丝苗米，隔夜煮好，炒出来的饭才会粒粒分明，筋韧甘香。
如果没有隔夜饭，也可以用即煮的米饭，放少点水（平日的1斤水放8两即可），煮出来的饭也是干爽不黐，这是一位老行尊教我的。
要吃出酣畅淋漓的快感，炒饭一定要舍得放油，即使问到蔡澜先生，他也一定答你，用猪油！用猪油炒饭，猪油煎蛋，猪油爆香葱粒，真是香到骨痹。
至于煎蛋，我个人喜欢快手炒到5成熟，加入米饭，未熟的蛋液包裹饭粒，在锅里跳舞，剩下的一半熟蛋，用镬铲碾碎，如粒粒桂花散落在炒饭中，既好看又有口感。
按照以上方法，做一碟70分的炒饭不成问题，想美味升级的话，也不难，加XO酱/老干妈等酱料，叉烧、瑶柱、火腿、虾仁等肉类切粒同炒，一定好味！
最怀念的大学炒饭
炒饭同炒牛河一样，镬气是灵魂，像学校门口、街边的炒饭摊，有猛火、厚锅、臂力的加持，一碗简单的蛋炒饭也变得十分吸引。
炒饭在供学生解决完饥饿的同时，又有油水进肚，讲真，半岛君想再吃一次大学门口的阿叔炒饭。
阿叔炒的饭够镬气，米粒甘香弹牙，料也放得足，有肉片菜心酸豆角，只是卖8蚊一份。
我还记得阿叔的炒饭摊子，只有一口炒锅，几张折叠桌子椅子，一辆三轮车，很简陋，但无论天气如何恶劣，他都会风雨不改地骑着三轮，准时在下午6点摆档，起锅。
每次买饭或者路过，看着被浓烟呛得眯眼的阿叔、那群喝着酒，吃着炒饭，说学校破事的师弟师妹，半岛君就觉得安心。
当夜幕降临，这份填饱辘辘饥肠的炒饭，可是比诗和远方还温暖呀。
广东的特色炒饭
在茶餐厅吃饭，经常听到周围的食客叫「炒底」，所谓炒底，是将碟头饭的白饭换成炒饭的叫法，一个小细节，足以感受到广东人对炒饭的热爱。
一般炒底要加收三~五蚊
同牛河一样，广东的炒饭也分干炒和湿炒，干炒的叫扬州炒饭，湿炒的是福建炒饭。
扬州炒饭
广东人吃福建人的梗听得多了，你又知道属于广东菜的福建炒饭吗？
其实福建炒饭和湿炒牛河一样，都是在炒饭上，淋上用豉油蚝油生粉水，加肉片、虾仁煮成的芡汁，饭多汁丰，吃着蛮顺口，未吃过的朋友可以去大家乐一试。
再古老一点的湿炒饭-鸳鸯炒饭，芡汁一半白汁虾球，一半茄汁鸡丝，酸甜开胃之余，还有夫妻恩爱、白头偕老的好兆头，是上个世纪十分流行的一道婚宴主食。
现在，广东人吃得最多的，是「饭烟韧，牛肉鲜，菜清爽」的生炒牛肉饭，加碗梅菜猪骨老火汤，正啊！偏咸香口味的咸鱼鸡粒炒饭、榄菜炒饭，也不错。
最有广东特色的炒饭，算是「蛇血炒饭」了，可惜啊，半岛君不吃蛇，只好忍痛讲bye bye~
老一辈说，用蛇血加红枣、枸杞炒饭，补到流鼻血，秋天起风吃最好，钟意食蛇食野味的老饕，广州的榕记可以满足你。
一碗满满的碳水化合物，既廉价实在，又有滋有味，一如我们的生活，即使在今日，身处万千美食之中，我还是享受着炒饭带来的治愈和满足感。
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