最近,我总会莫名胃疼,而且食欲下降、滞郁不振,早上起床经常会被恶心到。

仔细回想,估计是工作压力大,不吃早餐的缘故。上班时间本来就赶,不迟到就很不错了,更别提吃早餐!长此以往,铁打的胃都熬出病来……

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(1)

对于白领来说,吃得好不如挑得好。多吃一些碱性食物对于慢性胃炎有非常不错的调理效果。其中手销纯藕粉就是最好的有机碱性食物。

《纲目拾遗》中记载藕粉具有:"调中开胃,补髓益血,通气分,清表热,常食安神生智慧,解暑生津,消食止泻。"

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(2)

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(3)

100斤鲜藕

只能制出6斤藕粉

这款藕粉背后的粮人,是一群土生土长的杭州余杭老师傅。他们从小就跟“藕”打交道,可以说是“择藕无数”。

老师傅介绍,要制作上乘的藕粉,莲藕要选择优质的九孔藕,藕需要选择新鲜上乘的鲜藕。

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(4)

选择优质品种

择藕和择偶一样重要

藕粉的原料主要源自国内最富盛名的荷藕之乡——杭州西湖余杭区。肥沃的土地、稳定的气候,使这里的荷藕个个色鲜气雅、体大圆滑,是制作手削藕粉的最佳原料产地。

在整个生产的过程中,老师傅们最花心思的事是选藕。

老师傅们挑选藕的标准,无非就是四个字:大藕节长。大的莲藕杂质少,藕节长代表藕的成熟度高。

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(5)

但大藕的成本高,而且还需要人工挑藕,大部分厂家为了省事,通常会直接进货制粉,毫不在意莲藕的质量。

对于师傅们来说,这种做法无疑是自砸招牌,他们说“绝不能在选藕上将它毁掉了。

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(6)

传统工艺

保证藕粉口感纯度

挑选好莲藕之后,对藕进行人工清洗、去结,确保表面泥沙被洗净,否则会影响到藕粉的纯度和口感。

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(7)

接着,就要进入重要的一道工序:搓粉。在一只大木桶中,放入只竹篮,用手捏住藕段,用力来回搓擦,这是一项十分费力费时的工序。

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(8)

将藕搓成碎末状后,经过数道夏布过滤,最后用细纱布筛再滤一次,除去藕渣。

淀粉会慢慢沉底,待沉淀积实以后,倒出浮浆。待干时,用盛饭的铜瓢轻轻地将粉块刮成薄片,放到脸盆里面,在阳光下晒干,最终得到的就是藕粉啦。

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(9)

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100斤鲜藕可以制出约6斤藕粉,莲藕的淀粉含量越高,生产的藕粉就越多。

莲藕的淀粉会随着气候变暖转化成糖,所以老师傅们得赶着在3个月里做出一年的藕粉,冬日里一刻也停不下来。

哪种藕做藕粉好(100斤藕才做出6斤的纯藕粉)(11)

春寒料峭里,脾胃虚寒的人,喝上一碗暖脾养胃的西湖纯藕粉,不出一个月的时间就会感觉,反酸,恶心,慢性胃痛这些小症状就会得到缓解。

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