水是万物之源，人体内60%以上都是水。水占人体的70%左右，而血液中含有92%的水分，因此对于营养物质的运输非常重要。水溶性营养素会随着血液进入循环系统，将养分输送给全身各个细胞，帮各个细胞提供能量。水在人体内能够运输所需物质，同时作为载体参与了不同生化反应，比如出汗、排泄、呼气等。
我国国民膳食指南建议，成年男性每天饮水1700毫升，成年女性每天饮水1500毫升。同时这些标准可以根据自身情况调整。在进行大量出汗，剧烈运动，可以根据劳动强度和出汗程度适当增加。
喝水的主要目的是满足机体需求，无论喝什么水，大家都不能将水当作营养来源，所以只要水质符合国家安全标准，均可安心喝，饮用水有无异味是消费者直接评判水质好坏的一个重要依据。
在农村里，不少人引用井水，如果井水被污染，那么在井内进行消毒灭菌是没有用的。一旦新水消毒，它仍然与细菌相同。“十一五”水专项对我国 34 个重点城市 111 座饮用水厂的水质调查表明，嗅味问题普遍存在，80% 的原水、45% 的出厂水具有不同程度的嗅味。我国饮用水的嗅味类型以土霉味、沼泽/腥臭味为主，湖库水源中以土霉味为主，河流类开放性水源容易受到污染影响，嗅味问题则更为复杂，通常嗅味类型以沼泽、腥臭味为主。
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