白茶是我国特产，属轻微发酵茶。它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，这样采制而成的茶叶外表满披白色绒毛，使其色白隐绿，汤色浅淡，滋味醇和。主要品种有以下几类：
1.银针白毫
产于福建福鼎、政和等地，其外形挺直如针，芽头肥壮，满披白毫，色白如银。此外，因产地不同，品质有所差异。产于福鼎的，芽头茸毛厚，色白有光泽，汤色呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口；
产于政和的，滋味醇厚，香气芬芳。
2.白牡丹
产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。它以绿叶夹银色白毫芽，形似花朵，冲泡后，香气芬芳，滋味醇厚，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，芽叶连枝。
3.贡眉
主要产于福建建阳、建瓯、蒲城等地，贡眉外形芽心较小，色泽灰绿带黄；冲泡后，香气鲜纯，滋味清甜，汤色黄亮，叶底黄绿，叶脉泛红。
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