这段时间全网掀起了做凉皮的热潮,为什么大冷天的会想要吃凉皮呢?我猜想大概是这两点原因:一是凉皮是很常见的快餐,之前大家只要想吃,到了快餐店随时能吃,但现在快餐店都不开门,没机会吃;另一个是在家闲着实在没事情可做,打发时间吧。我一直喜欢吃凉皮,但自己从没做过,这次也想凑热闹,尝试一下。头几次做也并没有想象中顺利,但是做失败不怕,我还总结出了经验教训呢,现在每做一次成功一次,特别开心。为啥你做的凉皮开裂还不劲道?原来是这一步没做对,看看中招了没?下面就和大家分享一下凉皮的做法。

自制美味凉皮儿

为什么自己做凉皮开裂不劲道(为啥你做的凉皮开裂还不劲道)(1)

By 慧子爱烘焙

配料:

面粉 400克、水 230克、精盐 2克、精盐 适量、各种喜欢的配料菜 适量、酵母(干) 2克、香油 适量、各种自己喜欢的调料 适量

烹饪步骤:

1.将面粉加入230克水和2克盐,调成絮状 我能说我今天起早揉面粉吗?

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2.揉成光滑的面团,静置30分钟。

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3.将醒好的面团放入600克左右水,用手揉捏面团,

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4.或者搓洗,

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5.将洗出打白色粉浆水倒入一个干净的大盆里。

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6.加水继续揉捏,白色的水浑浊了就倒入之前倒粉水的盆里,重复四次,洗面的水就很清了,出现一块有弹性的面筋。

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7.把面筋加2克酵母揉匀摊在盆子里,发酵2小时

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8.上锅蒸熟冷却。

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9.将白色粉浆水〔洗出来的就是淀粉水〕静放沉淀3小时以上

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10.将上面的清水倒掉,剩下的白色沉淀物里加少许清水〔或30克左右果汁菜汁可做彩色凉粉〕,搅匀成面糊状。

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11.用平盘〔有专用平底的不锈钢盘,最好2个交替使用〕,在盘里刷色拉油防沾,倒入可以覆盖住盘底的面糊,放入坐了开水的锅,盖上锅盖煮2分钟,开盖盘里面粉呈透明状并鼓起来,取出面盘,放入冷水里面过30秒用手轻轻揭出凉皮,2个盘交替做。因为一个人太手忙脚乱了,就没顾的上拍照片,下次补上。今天大家就脑补一下嘿嘿。

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12.依次做完所有的面糊,每张凉皮表面刷芝麻油防沾。做好的凉皮切条

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13.面筋切条,

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14.拌入盐,生抽蚝油辣椒酱,蒜泥,各种喜欢的菜丝就能开吃了。不用放油了 ,每张皮上已经抹了香油。

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烹饪小贴士:

1. 面团揉好之后,盖上保鲜膜或保鲜袋,静置30分钟。2. 自制凉皮需要有耐心,揉捏面团,反复搓洗,不要着急。直到洗面的水变得很清亮,那么洗面工作才算是结束了。揉好的面筋放上酵母醒发两个小时,再上锅蒸,自己做的面筋比菜市场买的好吃多了。3. 可以前一晚把面洗好放冰箱冷藏一晚上,早上直接加工,至少要沉淀半天,沉淀得久一些会比较好。4. 蒸凉皮的时候可以准备两个蒸盘,交替蒸制,以免盘太烫,又容易手忙脚乱。

来源: 美食杰

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