这段时间全网掀起了做凉皮的热潮，为什么大冷天的会想要吃凉皮呢？我猜想大概是这两点原因：一是凉皮是很常见的快餐，之前大家只要想吃，到了快餐店随时能吃，但现在快餐店都不开门，没机会吃；另一个是在家闲着实在没事情可做，打发时间吧。我一直喜欢吃凉皮，但自己从没做过，这次也想凑热闹，尝试一下。头几次做也并没有想象中顺利，但是做失败不怕，我还总结出了经验教训呢，现在每做一次成功一次，特别开心。为啥你做的凉皮开裂还不劲道？原来是这一步没做对，看看中招了没？下面就和大家分享一下凉皮的做法。
自制美味凉皮儿
By 慧子爱烘焙
配料：
面粉 400克、水 230克、精盐 2克、精盐 适量、各种喜欢的配料菜 适量、酵母(干) 2克、香油 适量、各种自己喜欢的调料 适量
烹饪步骤：
1.将面粉加入230克水和2克盐，调成絮状 我能说我今天起早揉面粉吗？
2.揉成光滑的面团，静置30分钟。
3.将醒好的面团放入600克左右水，用手揉捏面团，
4.或者搓洗，
5.将洗出打白色粉浆水倒入一个干净的大盆里。
6.加水继续揉捏，白色的水浑浊了就倒入之前倒粉水的盆里，重复四次，洗面的水就很清了，出现一块有弹性的面筋。
7.把面筋加2克酵母揉匀摊在盆子里，发酵2小时
8.上锅蒸熟冷却。
9.将白色粉浆水〔洗出来的就是淀粉水〕静放沉淀3小时以上
10.将上面的清水倒掉，剩下的白色沉淀物里加少许清水〔或30克左右果汁菜汁可做彩色凉粉〕，搅匀成面糊状。
11.用平盘〔有专用平底的不锈钢盘，最好2个交替使用〕，在盘里刷色拉油防沾，倒入可以覆盖住盘底的面糊，放入坐了开水的锅，盖上锅盖煮2分钟，开盖盘里面粉呈透明状并鼓起来，取出面盘，放入冷水里面过30秒用手轻轻揭出凉皮，2个盘交替做。因为一个人太手忙脚乱了，就没顾的上拍照片，下次补上。今天大家就脑补一下嘿嘿。
12.依次做完所有的面糊，每张凉皮表面刷芝麻油防沾。做好的凉皮切条
13.面筋切条，
14.拌入盐，生抽蚝油辣椒酱，蒜泥，各种喜欢的菜丝就能开吃了。不用放油了 ，每张皮上已经抹了香油。
烹饪小贴士：
1. 面团揉好之后，盖上保鲜膜或保鲜袋，静置30分钟。2. 自制凉皮需要有耐心，揉捏面团，反复搓洗，不要着急。直到洗面的水变得很清亮，那么洗面工作才算是结束了。揉好的面筋放上酵母醒发两个小时，再上锅蒸，自己做的面筋比菜市场买的好吃多了。3. 可以前一晚把面洗好放冰箱冷藏一晚上，早上直接加工，至少要沉淀半天，沉淀得久一些会比较好。4. 蒸凉皮的时候可以准备两个蒸盘，交替蒸制，以免盘太烫，又容易手忙脚乱。
来源： 美食杰
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