夜市小吃蚵仔煎在家就能做！食谱做法材料简易好上手，掌握蚵仔煎粉水比、加上超好吃酱料，不到15分钟就能快速上菜！天天在家做饭，变出不同的料理，也激发出潜能，天大叔这次做的是夜市小吃“蚵仔煎”，简单好上手，也比较有胃口！一端上桌，立刻秒杀，于是我又立刻煎了两盘，没想到国民小吃在家就能自己做，而且简单好上手。
因为大叔有吃宵夜的习惯，所以每天晚上都要想很多菜色来当宵夜，材料有蚵仔，小白菜，鸡蛋，太白粉，面粉，番茄酱和味噌酱，家里的冰箱应该都会放一些味噌酱，不然就去超市买这种小包装的，一包才15元，其他的材料都很容易取得～ 蚵仔是去我们新竹的南寮渔港买的～或是菜市场也有，只要新鲜的就很好吃！蚵仔煎里面所含的蕃薯粉、青菜、鸡蛋和鲜蚵以现代的眼光来看，的确包含蛋白质、淀粉、蔬菜等重要的营养成分。
除此之外，鲜蚵所含的大量锌元素更是帮助孩童成长、增强免疫力和维持男女性功能的重要成分。蚵仔煎里粉浆以地瓜粉为主、太白粉为辅，早年的地瓜粉黏性足，现在的地瓜粉不够纯，还要掺太白粉增加黏性。
多数中国人是有粉浆情结，凡举粉条、麻糬、粉粿、地瓜圆、凉圆等，都是植物性淀粉做成，而与其说爱吃粉浆，不如说喜爱弹牙、柔软、滑溜的口感，更有力的例子就是珍珠（粉圆），珍珠奶茶不只是中国手摇饮之王，还风靡了世界。
厦门蚵仔煎不只是小吃也是家常菜，家常菜意味著与人们的关系更紧密。老厦门人会在蚵仔里拌入隔餐的冷稀饭做蚵仔煎，冷稀饭取代太白粉黏著效果，还有种蓬松感，最好还要用龙海（属漳州辖区，与厦门接壤）鸭蛋，清香不腥。传统老厦门蚵仔煎是不加蛋的，既然中间少了粉妆，那么素颜就要拿出真本事，蚵仔的鲜度跟数量得要了得才行。
食材：蚵仔一包1包、小白菜适量
面糊浆：蚵仔煎粉2勺大汤匙、水4勺、白胡椒适量、盐1小匙、葱花适量
酱汁：糖1小匙、水适量、海山酱2大匙、番茄酱2大匙、味噌2大匙、太白粉水适量（可不用）
1、备好材料，蚵仔洗干净，纸巾稍微擦干，2勺蚵仔煎粉，4勺.4水（1:2.2），调味料：盐、胡椒、葱花。
2、热锅后热油，放入蚵仔煎至出水，加入调好的面粉浆（大约2-3勺汤匙），加入小白菜，打上两颗蛋，把蛋用破，铺均匀翻面，想要吃焦一点煎久一点，依照个人喜好煎皮的熟脆度。
3、淋上自己喜欢的酱汁，煎焦脆度依照个人喜好，这是比较小颗的蚵仔，1小匙糖 一点水煮滚，让糖融化，加入味噌、海山酱、番茄酱1:1:1拌均匀（小火），想要酱浓稠的话，加太白粉水。（可省略不加），完成自己喜欢的浓稠度。
大叔小提示
1、1包蚵仔，2勺汤匙的粉，煮这些量，蚵仔煎粉与水比例，1:2.2。
2、厦门餐馆的作法，会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油煎，蚵仔本身就会出水，不需要调水就会变成粉浆，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋点油将其推疏开来，起锅前撒入蒜苗珠，翻拌两下再起锅。
3、虽外形不规则，但要“黏不成堆，散不见乱”。我在福建厦门、惠安崇武、莆田等地的餐馆相继吃到蚵仔煎，外观与口味都相近。
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