香椿焖蛋
--原料--
香椿芽 50g
鸡蛋 4枚
--调料--
味达美味级鲜酱油 5ml
--做法--
1、香椿洗净放入碗中,入开水焖3分钟,取出沥干,切成碎末。
2、鸡蛋打散,加入味达美味级鲜酱油,搅至起泡沫。
3、锅中倒入油,五成热时倒入鸡蛋滑炒,趁鸡蛋未熟,将香椿末放入鸡蛋中间,用勺子将鸡蛋四周向中心折叠。当蛋液包住香椿时翻面,用碗盖好。
4、转小火,中间晃动几次锅底,焖5分钟。
5、拿掉大碗,盛出装盘即可。
TIPS
1、香椿一定要选择刚采摘的、鲜嫩的芽,因为这样的香椿芽亚硝酸盐含量最低。
2、如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
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