香椿焖蛋

香椿炒鸡蛋湖南做法(香椿焖蛋)(1)

--原料--

香椿芽 50g

鸡蛋 4枚

--调料--

味达美味级鲜酱油 5ml

--做法--

1、香椿洗净放入碗中,入开水焖3分钟,取出沥干,切成碎末。

2、鸡蛋打散,加入味达美味级鲜酱油,搅至起泡沫。

3、锅中倒入油,五成热时倒入鸡蛋滑炒,趁鸡蛋未熟,将香椿末放入鸡蛋中间,用勺子将鸡蛋四周向中心折叠。当蛋液包住香椿时翻面,用碗盖好。

4、转小火,中间晃动几次锅底,焖5分钟。

5、拿掉大碗,盛出装盘即可。

TIPS

1、香椿一定要选择刚采摘的、鲜嫩的芽,因为这样的香椿芽亚硝酸盐含量最低。

2、如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

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