今天特产谱推出东北山区农家一宝。它，是东北农村山特产中的珍品——雪蛤和雪蛤油。
在很多人眼中，雪蛤油是有点神秘和传奇色彩的山产品，很好奇，又不太了解。关于它的问题很多。比如，雪蛤是蛤蟆吗？它和青蛙、林蛙、牛蛙、田鸡、蛤士蟆、癞蛤蟆是什么关系？雪蛤油到底是雪蛤的什么部位？大家传得那么神，营养价值到底如何？有人给带了雪蛤油，具体该怎么吃？我曾在东北山区工作过，和养蛙农民有些接触，了解其中的情况。今天，就介绍这来自农家的珍贵山产品，解答你心中的疑惑。
这是很多人好奇的一个有趣问题。大家平时叫起来，基本上是分不开的，经常叫错搞混。别说各位，我生在农村，在山区工作过，早期也不完全能弄清楚。现在梳理一下，记住三点就行了：
第一，“蛤蟆”是一个统称。最近看有的资料说蛤蟆就是蟾蜍，也有说是单指某一种蛙的，其实这是不对的。大家看看现代汉语词典和其它辞书，关于蛤蟆的解释就是“青蛙和蟾蜍的统称”。辞书上为什么做出这样一种解释？它是基于民间语言习惯进行归类的，因为语言的使用是以人们约定俗成为基础的。说蛤蟆单指某一种蛙或蟾蜍的人，也可能拿得出证据，如在某个地方，在某个行业的研究里，可能有这样的提法。但我国绝大多数地区的人们，基本上把蛙类或者蟾蜍类的东西都习惯称为蛤蟆。我在东北农村长大，当地的农民管地里及山林里的青蛙、林蛙、田鸡、癞蛤蟆通通都叫蛤蟆。
第二，蛙类和蟾蜍是两个不同类别。在动物学中，无论大家常说的青蛙、田鸡、林蛙，甚至外面引进的牛蛙，都是蛙科的；而蟾蜍则是蟾蜍科的东西。他们分属两个不同的大类。蛙类一般体表都比较光泽，跳跃能力较强，更喜欢湿润的地方。蟾蜍类抗旱能力比较强，跳跃能力差，体表长很多斑块，看着很不舒服，但是一种很宝贵的中药材。
第三，青蛙、林蛙和牛蛙各有不同。牛蛙不用说，它原产于国外，是我们建国后才引进的外来物种。现在主要用于养殖，体型很大，外观区别明显。关于青蛙和田鸡，其实有的地方是混着叫的，但是两者较真的话，是有区别的。青蛙一般指黑斑蛙或者金线蛙，而田鸡仅指虎纹蛙。在老百姓眼中，实际上这两者是不太区分的。至于雪蛤，是另外的一种，就是东北林蛙，也叫蛤什蚂。林蛙其实是有不同品种的，仅我国境内的林蛙就有17种。大家平常所说的林蛙，一般指东北林蛙，也就是比较受欢迎的雪蛤、蛤什蟆。
我国史上各个朝代，权贵们都有食用雪蛤和雪蛤油的习惯。其中，明朝、清朝尤为盛行。当时雪蛤是要作为贡品进贡朝廷的。在宫廷御宴中，雪蛤位列“参翅蟆窝筋掌骨肚”上八珍之中的。作为有悠久历史的名贵中药材，雪蛤油有软黄金、动物人参的美誉。如此尊崇的地位凭借什么？下面，从三个方面作点了解。
1，雪蛤的习性和名字由来。刚才说过林蛙的种类很多，为什么大家独宠东北林蛙，称为雪蛤、蛤士蟆呢？这个品种，一般只生长在东北长白山区、大小兴安岭地区。每年冬季，要在雪下或者冰河里冬眠五个多月的时间，所以才得了雪蛤的称号。正是因为有这样长的一个冬眠期，所以雪哈需要努力摄取足够的营养成分，让身体堆积大量的维生素和脂肪，并储存大量的荷尔蒙，用来冬眠后产卵。这些，就是雪蛤独特养生和滋补功效的由来。
2，雪蛤油到底是什么？雪蛤肉是可以食用的，而且很有营养，滋补身体。但是，雪蛤最珍贵的部分还是雪蛤油。在东北，更多人还是叫林蛙油。有人说，雪蛤油，就是雪蛤的油，也有人说是雪蛤的卵。其实，这些都是误解。
我先说一个真实的故事：在东北，曾经有一位外国女领导人来访。当地为了表达热情，就用最珍贵的林蛙油做菜。上来后，这位贵宾问这是什么东西。本来可以简单点回答，结果翻译为了更精准，就很专业地介绍，这是东北山林里的一种蛤蟆的输卵管。然后，这位女贵宾脸色马上就变了，说这东西咋能吃，弄得大家都很尴尬。
说到这儿，大家都知道了，其实林蛙油就是雌性林蛙的输卵管。经过冬眠之后的林蛙，把积蓄的营养和荷尔蒙都集聚在输卵管里，所以它的营养和滋补功能很独特。
3，雪蛤油的价值真有那么大？目前在市场上，农民养殖后卖的雪蛤油价格就很高，而像同仁堂等一些大企业，雪蛤油加工后的产品价格更是高得出奇。有人就提出疑问，怎么会值那么多钱？这里，先说一个事：雪蛤油是雪蛤的精华部分，晒干后分量很轻，1000克雪蛤油需要300多只林蛙才能制成。仅就取材上，价格高是有道理的。
再说营养价值：雪蛤除了含有蛋白质、矿物质、氨基酸、不饱和脂肪酸外，还含有独特的蛙醇、核酸、磷脂化合物。特别是含有的天然激素、睾酮雌二醇、孕酮，对于人的皮肤、肺和肾的健康，确实都是非常有好处，养生价值实实在在。这一点，自古至今的各种研究和实践都证实过。在《中国药典》、《中药大辞典》，《中国药物学》等典籍中都有相应记载。其中，最核心的说法是补虚润肺，补肾养阴。我们不是搞专业的，对这些就不展开了。
这是一个很现实的问题。我在农村和林区工作时，曾经买过农民养殖的雪蛤和雪蛤油，送给一些亲友、长辈。可是，他们大多都不会用，有些最后都浪费了。从我的经验看，至少要掌握以下几点。
第一，关于鲜雪蛤的食用方法。先要提醒一点，林蛙目前是受保护的物种，野生的是不能吃的。但是，国家允许人工养殖林蛙。我们说的食用，一定要是山区农民养殖的。在东北山区，用林蛙做菜招待客人，基本上是当地最高礼遇了。厨师当然有多种做法，但对鲜林蛙而言，我觉得其他做法吃着都不正宗，最好的就是红烧林蛙、酱焖林蛙、林蛙炖土豆儿，用酱油特别是大酱，可以很好地调和林蛙自身的味道，吃起来更香浓。
第二，干雪蛤油的保存和使用。不管包装上怎么说，雪蛤油的保存时间都不宜太长，保存过程中要注意控制温度，要防潮，否则很容易变质。使用的时候，要按照相关的说明进行泡发。如果不按规定规范流程，这个东西是很难吃的。
第三，干雪蛤油的做菜方法。大家广泛流传的，是一些南方的做法，比如木瓜炖雪蛤、燕窝雪蛤粥、椰汁炖雪蛤、莲子红枣炖雪蛤，等等。具体做法嘛，有吃货们探索，我就不说了。
最后提醒一下，一是多多保护野生物种，需要的话就买农民养殖的；二是雪蛤油当中含有较多雌性激素，阳虚的人和年龄较小的孩子，一般不适合食用。
我是尖货大叔爱特产，热爱三农，喜欢特产。如果您喜欢上述文字，欢迎点右上角关注我，也欢迎评论和转发。
【注：《特产谱》系列文稿从创意到写作，都是本人独立完成。请尊重辛苦原创，不要私自剪贴，引用请注明出处】
,
