无土栽培蔬菜，是指利用无土栽培技术种植瓜果蔬菜，大部分根系生长在营养液液层层中，只通过营养液为其提供水分、养分、氧气的有别于传统土壤栽培形式下进行栽培的蔬菜。
无土栽培的方式很多，依其栽培床是否使用基质，可将无土：栽培分为两大类，即基质培和水培，基质培，是用固体基质代替土壤作栽培床栽培作物，固体的基质包括天然的砂、砾、草炭、锯木屑和人工基质如岩棉、多种泡沫塑料及纤维等。而水培则是将作物的根系直接置于营养液中，不用基质材料，营养液可以循环利用。又依其不同的基质种类，不同的栽培床，不同的通气方式和营养液供应方式等，还可以将无土栽培的种类分成多种。
无土栽培施用的是无机肥料，没有臭味，也不需要堆肥场地。土栽培施有机肥，肥料分解发酵，产生臭味污染环境，还会使很多害虫的卵孳生，危害作物，无土栽培则不存在这些问题。尤其在一些采摘园中，采用无土栽培种植的草莓、番茄等作物，让游客在干净卫生的环境中享受果蔬采摘的乐趣，即实现了经济价值，又让游客乐此不疲。
产品质量好，安全卫生。传统蔬菜容易受寄生虫和细菌污染，使用农药是普遍现象，水培蔬菜采用全封闭式立体水培管理种植模式，无尘无菌；所以无需用农药、激素，所以无农残；栽培过程不需要土壤，所以不含土壤重金属等有害物质。无农残无重金属污染。
水培蔬菜的微量元素均衡，生长过程经过科学精准调控，使水培蔬菜含有全面均衡的微量元素和矿物质。
传统的叶菜基本都是把根去掉,既容易脱水萎蔫,也容易腐烂,货架期非常短。水培蔬菜盒子底部放上少量清水,确保蔬菜能继续生长,七天内都能和新采摘的一样，有效避免了致癌物亚硝酸盐的产生。
无土栽培作为一门新学科、新技术，具有很多的优越性，然而它既需要一定的设施装置，又需要熟练地掌握其基本技术。因此，在实际应用时，要根据我国的国情，选用装置简单、应用方便、投资少、成本低、应用效果好的无土栽培方式和配套技术，同时还要在增加产量、降低成本、简化装置、提高效益等方面深入研究。
