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腊肉焖鳝鱼是一道信阳特色菜肴。鳝鱼又名黄鳝，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素，有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后，尤其是小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。豫南腊肉和黄鳝在一起焖烧，鲜香爽口，回味悠长。
腊肉焖鳝鱼讲究火候，记忆中的黄鳝比鱼好吃。腊肉肥而不腻，黄鳝肉质爽口，柔韧劲道，鲜香可口，喝一口汤，咸淡适宜拌米饭或配面条，几勺汤几块肉很是下饭。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
鳝鱼
野生鳝鱼的营养价值很高，含有珍贵的DHA和卵磷脂，这些都是人体各器官的组织细胞膜的重要组成成份，同时也是形成脑细胞的必不可少的营养，所以说野生鳝鱼是可以提高记忆力的。如果你经常食用野生鳝鱼，可以补脑健身，同时野生鳝鱼还含量有“鳝鱼素”，这是一种有有清热解毒作用的物质，同时也可以凉血止痛。此外，野生鳝鱼含大量的维生素A，这个含量量高得惊人，要知道维生素A对我们的视力是极有好处的。而野生鳝鱼以小暑前后生长的最为肥美，在我国的民间对这个时间的野生鳝鱼的评价是“小暑黄鳝赛人参”。
腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉焖鳝鱼
【材料准备】
散养黑猪的五花肉腌制腊肉300g、野生鳝鱼净重600g、姜片20g 、蒜仔50g、八角2个、生抽20g 、干辣椒4g 、水500g、烹调油80g、 葱花1g、葱段10g、白胡椒1g 、鲜辣粉4g、料酒20g
【操作步骤】
1.提前一天把腊肉用温水浸泡约备用；
2.将鳝鱼清理干净，将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成5厘米长的段；
3.锅内加水放入腊肉，大火烧开后，将腊肉切成片，焯水3分钟后捞起备用；
4.空锅内放入食用油，六成热后，放入腊肉煸炒；
5.加入姜片、小葱，翻炒；
6.加入鳝鱼段，继续翻炒五成熟；
7.翻炒时，加入生抽、盐、胡椒粉、料酒；
8.加入山泉水煮沸后，倒入沙罐；
9.用小火焖20分钟；
10.放入蒜，翻炒均匀后装盘；
11.放上红辣椒和葱段即可。
这道菜看似是盘硬菜，但其实很好做，学会这道菜后，就可以在爱人、朋友面前大显身手了。
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