从营养学角度看，食用植物油的营养价值主要体现在不同脂肪酸比例和微量营养素和抗氧化效果两个方面，另外无论那种植物油，都不建议高温烹调，最好控制在100度左右，否则不饱和脂肪酸和生物活性物质，抗氧化物质受热氧化的比例比较多。
大家都知道，脂肪是人类存活的三大必不可少的能源物质之一，人体如果没有脂肪，生命就不复存在。其实，脂肪的功能是多面的，人们之所以会对脂肪造成那么多误区，谈脂变色，这主要鱼不了解脂肪、吃错脂肪有关。只要我们深入了解脂肪，吃得恰到好处，发挥脂肪应有的最佳供能，搭配合理的膳食和运动，就可以获得健康长寿，尤其是生长发育中的婴儿，宝宝，还会更加聪明。中老年人，心血管系统和整体的健康状况也会改善。
大家可以从中国居民平衡膳食宝塔看出，我们日常用的植物油是处于膳食宝塔顶端的，每天控制在25到30克，如果四高人群，建议在15到20克左右，不要超标。但一般人不仅炒菜用油太多了，随便吃几个炒菜，一天就吃了40到60克植物油，甚至更多，热量超标导致肥胖，而且也没有精心搭配不同植物油的品种，造成不同脂肪酸的比例失调，诱发慢性炎症，各种代谢失调综合症慢病，心血管疾病等。
油脂中最重要的成分就是脂肪酸。人体需要两种必需脂肪酸：ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的α-亚麻酸，它们对于维持机体正常代谢必不可少；由于人体自身不能合成这两种必需脂肪酸，因此，必须从食物中获取。
α-亚麻酸不仅对于心血管健康重要，同时还是DHA和EPA等生理活性物质合成的前体物，有助于大脑、神经及视网膜的发育和健康。婴儿和儿童青少年尤其要多摄入含DHA丰富的深海多脂肪鱼，和富含α-亚麻酸的植物油。
而核桃油是少数α-亚麻酸含量丰富的植物油之一，α-亚麻酸达到15%到17%，而且ω-6和ω-3脂肪酸比例恰好在4:1左右（母乳比例）经常食用核桃油，能有效补充α-亚麻酸，有助于膳食脂肪酸的平衡，促进健康。
核桃油富含天然维生素E。维生素E是体内最主要的抗氧化剂之一，是各种生物膜的“保护神”，可以清除体内的自由基并阻断其引发的链式反应，保护细胞膜上具有生物活性的脂质成分免受过氧化损伤。维生素E还能减少由于光老化带来的皮肤衰老和斑点。
核桃油中黄酮类物质含量较高，是核桃油的又一大抗氧化担当，通过对抗代谢产生的自由基，发挥广泛的生理作用，包括保护细胞膜、增强免疫力、抗炎、抗癌等。黄酮类物质还可以降低胆固醇，改善血液循环，预防心脑血管疾病。而且还有植物甾醇，它具有防治冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇降解代谢的作用。美国FDA于2000年9月通过了对植物甾醇的功能性宣称“每日1.3g植物甾醇，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的发病风险”。
婴幼儿和儿童
核桃油是众所周知的“健脑小能手”，含有高浓度核桃油卵磷脂，磷脂是细胞膜的重要组成，磷脂在体内可以分解出胆碱，而其代谢所生成的乙酰胆碱是重要的神经递质，可以维持大脑的正常神经通路。同时α-亚麻酸可少量转化为DHA，后者是大脑和视网膜的重要组成成分，在大脑中可占脂类的20%，视网膜更高。
上班族
普通上班族每天都对着电脑思考人生，特别是有些IT人员，脑细胞的劳累程度不容小觑。上班族常吃核桃油，可以营养大脑，提高工作效率。另外，关于年轻上班族猝死的新闻时有报道，应该引起警示。核桃油保护心血管健康的作用对上班族同样重要。对于女性上班族，核桃油中的维生素E和黄酮等抗氧化成分有助延缓肌肤衰老，让你做个美美的OL。
孕妇和乳母
研究表明，生命早期1000天的营养对孩子一生的健康具有重要影响。胎儿期到婴儿期是大脑发育的关键时期，孕妇和乳母保持合理的脂肪酸摄入对宝宝大脑发育和认知功能具有促进作用。对于孕妇和乳母自身而言，大脑的营养同样重要，应该经常吃点核桃油。
中老年人
心脑血管疾病可谓中老年人的“健康杀手”。核桃油中富含的亚油酸和亚麻酸能有效降低血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯，防止血栓形成，保护心脑血管健康。黄酮类物质和维生素E能清除体内自由基，减轻细胞氧化损伤，延缓衰老，还有增强免疫力和抗癌的作用。
《中国居民膳食指南（2016）》建议每天烹调油食用量为25-30克。不同烹调油的脂肪酸构成有所差异，搭配食用才最有利健康, 成人可以混搭橄榄油效果比较好。为促进膳食脂肪酸的均衡，有条件的话，每天可以食用10克左右的核桃油。以凉拌为主，避免高温加热核桃油。油温过高难免造成多不饱和脂肪酸的氧化，降低核桃油的营养价值，甚至产生脂质氧化产物，危害健康。
成人为了获得更多的Ω3多不饱和脂肪酸，每周建议吃三次深海多脂肪鱼，如三文鱼，沙丁鱼，秋刀鱼，黄鱼等。另外经常吃一些高品质核桃油，这款金属小包装，避免氧化变质。品质卓越。20多块钱一瓶还要啥自行车，同类产品都在68以上。大家囤货啦！
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核桃油║全家人都适合
核桃油亚麻酸丰富，在体内转化为DHA，称俗天然脑黄，金能促进婴幼儿经神和视网膜的生长发，育对成年人来具说有美容养颜、保护肠的胃功效对，老年人来更说是可以增强岛胰素
的感敏性、预老防年痴呆、心脑管血疾
病防，止动硬脉化及动脉化硬并发症～
婴儿六个月添加核桃油，每次吃辅食，添加3毫升左右，每天5到10毫升的核桃油，对宝宝的大脑和视觉系统发育很有必要。直接加一小勺，不要加热。
成人凉拌即可。全天总植物油摄入不超过25克。其中核桃油可占一半。
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