祁阳油茶
祁阳县历来以盛产优质茶油闻名全国，是湖南省茶油主产区之一，被国家林业局授予“中国油茶之乡”殊荣。油茶生长于低丘岗地，远离城市众多的污染源，所以茶油绝对是天然的绿色食品。
茶油中脂肪酸构成比较合理，含不饱和脂肪酸90%以上，不含对人体有害的芥酸，长期食用能有效调节血脂，预防高血压、高血脂、高胆固醇、心脑血管疾病，能增强人体生理机能和免疫功能，具有独特的营养和保健价值。
祁阳县油茶加工主要采用液压榨油法，祁阳金浩茶油有限公司生产的“金浩茶油”系列产品先后获得了“国家免检产品”、“绿色食品”、“全国油茶籽油知名品牌”等荣誉称号，深受广大消费者的青睐，产销量稳居全国第一位。
祁阳槟榔芋
祁阳槟榔芋因似“槟榔”外形而得名。个大肉白，白肉上布满细小红筋，粉多细腻、香味浓郁，含淀粉率高。口感具有“香、粉、糯、软”四大特点。除了可制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒、干蒸，芳香扑鼻，粉糯适宜，细滑可口，是一种不错美味佳肴。
祁阳文明铺被誉为"槟榔芋之乡"，所产槟榔芋远销广州、深圳、汕头、揭阳、柳州、南宁、湛江、香港、澳门等地。
祁阳乌梅
祁阳乌梅，已有四百年的历史，种植在低矮丘陵山地上。祁阳乌梅既可以做水果又可以入药，有止渴、解热、生津、止咳等功效，国家已将乌梅列入了珍贵稀有药物。
祁阳乌梅有青梅和红梅两大类：青梅类分桃梅和药梅，果实未成熟时幸免为青色，完全成熟时仍为青黄色。红梅类分鸭蛋梅和李梅。成熟过程中向阳面红色逐渐加深。
祁阳笔鱼
祁阳笔鱼，产于祁阳浯溪一带，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。
用笔鱼和辣椒煸烧，成菜后肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，鲜甘可口。煎焖而成的笔鱼，具有桂鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝鱼的油润，鳅鱼的鲜香，是当地的传统名菜。
祁阳鱼鲊
祁阳鱼鲊，祁阳的特色美食，流行于祁阳县大忠桥、三口塘一带。鱼鲊的吃法有些独特，其中一种与一般鱼肴不一样，必须生吃。制作鱼鲊一般需选用3斤以上的活草鱼，宰杀时必须在草鱼尾部先剁一刀，再把草鱼放入水中，使其自行排净血水，方可使用，否则制作出来的鱼鲊有土腥味。
祁阳民间制作鱼鲊的方法一般有两种：一种是现做现吃的生鱼鲊，外地人称"生鱼片”，必须生吃，生鱼鲊，鲜、嫩、香，微酸；另一种就是把鱼肉码入味，再放进坛子中腌制的黑米鱼鲊，入口香、辣，口味独特。
祁阳曲鱼
祁阳曲鱼又称曲米鱼，已有900多年的历史，属于祁阳特色食品，源于祁阳县白水、肖家一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、肉质松软、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。
曲鱼是将鲜鱼切块加盐待干了水以后，再放入红曲米、香辛料、辣椒粉、山茶油、料酒等蒸熟后即成。是当地人招待客人的必备礼品，办酒席的压轴菜。
祁阳米粉
祁阳米粉又称文明米粉，因其明末清初始创于该县文明铺而得名。祁阳号称米粉发源地，米粉是祁阳的传统小吃。
祁阳米粉在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面，均有其独特的技巧和讲究。米粉必须用优质稻米中的新米来作榨粉的原料。粉汤必须用新鲜猪骨头炖出来的，猛火烧开，文火炖烂，把粘附在骨头上的肉炖化，把骨头里面的髓炖溶，再加佐料，口味独到，别具一格。
祁阳油炸粑
祁阳油炸粑是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。其特色是外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。
油炸粑是祁阳人喜爱的小吃。很多地方都有人摆摊专卖油炸粑，热锅热灶，现炸现卖，热吃口味尤佳。
祁阳凉粑
祁阳人叫“朗粑”，祁阳文明铺的一道独有传统小吃。现在制作凉粑的人越来越少了，快晋升为传说级的小吃，濒临灭绝。
祁阳凉粑采用传统手法制作，从糯米的泡发到朗粑的成型需要经历八道工序，花费十多个小时。祁阳凉粑是糯米制成的小糍粑，口感香甜沁凉，让人回味无穷。
祁阳石
祁阳石产于祁阳县。该石质不甚坚，温润细腻，多呈紫红色，石色匀净，常见浅绿色石脉。色佳者有山水日月人物之象，尤以紫花者稍胜，大者制屏亦雅。
祁阳石质地细滑而沉，可用于琢制砚台，成砚称“祁阳石砚”或“祁阳砚”，肌理莹彻，云委波襄。
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