“电热水壶会致癌，烧出来的水都有重金属！”
“可是我用的都是304不锈钢的电热水壶，安全的很！”
今天一大早，小芳到了公司就打算用电热水壶烧一壶开水，泡茶喝暖暖身体。但是同事却告诉她，电热水壶很不安全，有重金属析出的风险。
电热水壶内胆其实用的就是304不锈钢，和很多餐具一样，这种材质的金属轻便、容易清洁，还不容易生锈，但是却有人担心有重金属析出的风险，有没有道理呢？
不锈钢是碳钢下的一个分支，在冶炼的过程中会加入镍、铬、锰、钛等化学元素，让钢材的金相组织发生变化，材料的表面会形成致密的保护膜，具有美观和耐腐蚀性的作用。304不锈钢一般要求铬的含量在18%以上、镍含量在8%以上，这种材质的不锈钢具有良好的耐腐蚀性和耐热性特点。
不锈钢真的不会生锈吗？
当然不是！在一定的条件下，不锈钢表面的富铬氧化膜会被破坏，空气、液体内的氧原子会渗透进入到不锈钢内部，和内里的铁原子结合形成氧化铁，然后就生锈了。
了解了304不锈钢是什么后，再聊聊大家最为关心的问题，用它制造电热水壶是否安全？
二、使用304不锈钢做的电热水壶，安全吗？304不锈钢有不同的规格，使用304不锈钢来做电热水壶，一定要食品级的。
据《不锈钢食具容器卫生标准》GB4806.9-2016规定，食品级不锈钢需要通过迁移试验，将不锈钢材料放入模拟食物的溶液内浸泡，达到规定时间后测试溶液内的元素析出，铬、镍、铅、砷、镉等五种金属在测试合格后方能称为食品级不锈钢。
那么电热水壶真的会析出重金属吗？
广东省潮州市质量计量监督检测所与韩山师范学院化学与环境工程学院曾联合进行过一项实验，研究人员在超市、电商平台购买了30批次的样品，按照模拟日常接触为水的状况，按其食品类别对应的食品模拟器10%乙醇注入至定额/最高水位线，之后通电煮沸0.5h。
结果发现：
1、铬：最大检出值为0.0915mg/kg，国家标准为不超过2mg/kg。
2、镍：最大检出值为0.0179mg/kg，国家标准为不超过0.5mg/kg
3、铅：最大检出值为0.0031mg/kg，国家标准为不超过0.05mg/kg
4、砷：最大检出值为0.0025mg/kg，国家标准为不超过0.04mg/kg
5、镉：未检出，国家标准为不超过0.02mg/kg
实验中所检出的重金属超标值均为超过国家的限定标准，所以如果你购买的热水壶复合标准的话，日常可以放心地使用，无需过多担心。
除了不锈钢水壶外，生活中还有不少其他的餐具也是不锈钢材质的，这些材质的不锈钢安全吗？
三、很多餐具也是不锈钢做的，用起来安全吗？有研究曾使用电感耦合等离子体质谱仪的方法来测定不锈钢餐具内的砷、镉、铅、铬、锌、镍等重金属元素的迁移量，分别对30种不同批次的餐具进行了检测，发现12种不同元素均有检出。随着使用次数的增加，不锈钢餐具内的金属迁移量会逐渐降低。
购买不锈钢餐具要认准QS标记和产品质量合格证明等，一定要食品级的，选择购买质量合格的产品，一般无需过多担心。
在日常使用不锈钢产品的时候，要注意这四件事情，避免因为不当的使用方法而给健康带来威胁。
四、使用电热水壶以及不锈钢餐具，牢记这些注意1、不要用力反复刮擦内壁
清洗内壁时要注意不要反复刮擦，应该使用柔软的抹布擦拭，这样做可避免破坏保护层让有害物质析出。
2、不要用苏打水洗
苏打水属于强电解质的物质，清洗不锈钢时会产生电化学反应，容易让不锈钢餐具被侵蚀，继而析出有害物质。
3、不要空烧
不锈钢餐具导热系数低，热传导比较慢，空烧容易让餐具表面的镀铬层老化、脱落。
4、不要装过酸的东西
酸性食物内的电解质也会和不锈钢内的金属元素起电化学反应，容易引起内里的金属元素析出。
不锈钢在日常经常被用于各种器皿上，我们在使用和购买的时候都要多留个心眼，避免因为不锈钢产品而威胁健康。#创作挑战赛#
参考资料：
[1]刘伟群,任乃林.电感耦合等离子体质谱法测定不锈钢电热水壶中6种重金属的迁移量[J].食品安全质量检测学报,2016,7(09):3794-3799.
[2]张卫.“高锰钢”电热水壶致毒? 专家表示有点小题大做[J].中国食品,2016(08):37-39.
[3]《神秘代号“304”“316”？深扒不锈钢家族“内幕”》.上观新闻 2022-07-16
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