在我们东北，大部分人都特别喜欢吃酸菜，我们家的人也不例外，但是，酸菜基本都是在冬天才能吃到，现在已经到了五月份了，酸菜基本都灭绝，如果想吃到酸菜，只能买塑封袋的那种塑封酸菜，据说添加很多防腐剂，现在又出现一种新的做酸菜的方法，一年四季都能吃到新鲜的酸菜，婆婆把白菜买来以后切成丝放在塑料瓶里面，加上盐，放在冰箱里面发酵，一个月基本就能吃啦！一次正好吃一小瓶，特别方便。
大骨头炖酸菜
食材：酸菜500克、大骨头500克、油3勺、葱姜各5克、花椒5粒、八角1颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽1茶匙、盐适量
制作方法：
1.大骨头可以选择大骨头棒，也可以选择脊梁骨，这样的肉吃着更香，排骨也可以，买回来的肉放在水里浸泡1小时，把血水浸泡出去，酸菜清洗两遍即可，不要过度清洗，否则就没有酸味了。切好葱段和姜片
2.锅中油热后，加入葱姜、花椒、八角炒出香味，然后加入大骨头，炒至肉色发白
3.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，如果不喜欢颜色太深，可以不加老抽，料酒是必须放的，料酒可以去除肉里的腥味
4.加入足够的水，大家最好用热水，凉水炖的肉，容易发硬，影响口感，炖一小时后，肉基本就熟了
5.一小时后，肉已经炖熟了，汤也变得很香的时候，把酸菜倒进锅中，同时把盐也放进去，再炖十几分钟就可以啦，酸菜不需要炖时间太长，否则酸菜就不够脆。如果想要味道更鲜，关火后可以加点味精。
小贴士：自己家腌制酸菜的时候，最好不要添加防腐剂；做酸菜的时候最好和肉类一起烹制，这样做出来的酸菜香，肉又不腻人；南方的朋友如果想吃酸菜也可以自己试试放在冰箱里自制酸菜，网上有很多做法；如果酸菜腌制完不够脆，说明酸菜有些烂，就不要吃了，对身体不好；好的酸菜，色泽发黄、脆而酸爽、没有异味。
酸菜的做法还有很多种，烩酸菜、酸菜粉、羊肉酸菜汤、酸菜鱼等等，这些都可以在家自己制作，做的干净，吃着舒心，大家不妨试试，如果有什么疑问或者更好的做法，欢迎给小编留言，喜欢小编的文章，记得关注小编，小编每天为大家带来更棒的美食文章，希望大家能喜欢。
