主料：净墨鱼肉400克
调料：蒜末5克，葱末2克，姜末3克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，绍酒15克，白汤75克，湿淀粉15克，色拉油1000克（约耗75克）
制作方法：
（1）、将墨鱼肉剞上买穗花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块。取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。
（2）、取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000克烧沸；一只下色拉油烧热。
将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水，接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油。原炒锅留底油（25克），下入蒜末、葱末、姜末煸香，倒出墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼，即成。
爆：是将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成形后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开，然后下配料，再烹入用调料兑成的芡汁成菜的烹调方法。
