今天，我们接着上次的话题接着来聊川菜，上一期我们聊了川菜的味和料，本期我们就来聊聊可能会经常被忽视但细究又非常有意思的川菜命名。
大体上，川菜的命名分为三类：第一类是直爽豪迈的用食材本身加上制作方法命名，比如蒜泥白肉，从名字中大概就能看出这道菜的特点，一般选用肥瘦相间的五花肉，经过煮、切、卷，加之由蒜沫、酱油、料酒、红油、葱花等调制而成的浇汁，味道蒜香浓郁、鲜香味美。
第二种是根据历史故事而得名的 ，比如东坡肘子、宫保鸡丁、麻婆豆腐等； 以宫保鸡丁为例，此前文章有所介绍，在此就不一一赘述了，此道菜品相传是由清代山东巡抚、四川总督丁宝桢首创，以“酱爆鸡丁”为原型并加以调制，流传盛广，后因为丁宝桢的荣誉官衔为“宫保”，这道菜就被命名为宫保鸡丁。
第三种是以风趣幽默却又生动形象的方式命名 ，蚂蚁上树、口水鸡、夫妻肺片等都属于此 类菜肴。 以蚂蚁上树为例，其实是以粉条、肉沫为主辅以葱姜蒜等炒制而成，因肉沫形似蚂蚁而得名“蚂蚁上树”，十分富有情趣。
今天就给大家带来一道名字简单直接的传统川菜——水煮黄牛肉 ， 是一道料理手法十分简单但却色香味俱全的美味佳肴，本道菜品荤素搭配、亦菜亦汤、快速便捷，十分钟即可出菜。 所用主食材黄牛肉，具有高营养价值，高蛋白、低脂肪的特点，可做家常菜品也非常适合在减脂期间解馋。
主料：黄牛肉、绿豆芽、油麦菜、金针菇；
辅料：豆瓣酱、葱、蒜、盐、淀粉、花椒面、味精、鸡粉；
调味品：老才臣味极鲜酱油、老才臣火锅底料、老才臣厨师料酒；
第一步：将油麦菜切成小段，和豆芽、金针菇一起下水焯熟，放入碗底备用；
第二步：热锅放入豆瓣酱小火翻炒至红油状，加入老才臣火锅底料稍加翻炒；
第三步：加水放盐和鸡粉，大火煮开后，放入腌制好的黄牛肉；
第四步：牛肉煮熟后放入水淀粉，当汤汁略有粘稠时连汤汁一起倒入装青菜的碗中；
第五步：在碗上撒入花椒面、葱、蒜末 ，浇上滚烫热油，待稍稍冷却后，即可上桌。
小技巧：腌制黄牛肉时，提前将牛肉切成2-3毫米薄片，盛入碗中，放入适量盐、少量味精、加入味极鲜酱油和厨师料酒，用手抓匀，腌制20分钟左右即可。
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