本期导读：东北菜到底有多好吃，盘点最受欢迎的东北菜，南方人都赞不绝口
东北真的是一片很神奇的土地，明明有三个省，却像一个省。而且无论哪个省的人出了东三省，也都自称东北人。还有一个特别有趣的现象就是，只要你身边有一个东北人，用不了多久，你就会满口东北话。其实除了语言以外，东北的饮食文化同样很有感染力。最近就有一条“东北菜到底有多好吃”的话题上了热搜，发现好多的南方朋友也对东北菜赞不绝口。
中国有著名的“八大菜系”，东北菜并没有排上号。但是并不妨碍大家对它的喜爱，还戏称它为“第九大菜系”。南方人对东北菜的第一印象就是量大、豪横。就像东北人的性格一样豪爽，实惠。但是，吃饱并不是东北菜的唯一追求，吃好才是最高境界。欢喜妈妈作为土生土长的东北人，今天就来盘点一下最好吃的东北菜，保证南方的朋友来了不想走。
小鸡炖蘑菇绝对是最能代表东北的一道菜，来东北的外地朋友一定要尝尝。前几天在美食纪录片《风味人间》中看到这道菜时，口水都要流出来了。鸡一定要用小笨鸡，肉质紧实。蘑菇最好是长白山的野生蘑菇，秋天采摘后晒干。两者在一起小火慢炖一小时以上，蘑菇的鲜味与肉汁完美结合，每一口都是味蕾的狂欢。如此朴素的食材却是东北人待客的最高礼遇，东北有句老话“姑爷进门，小鸡断魂”，就是说新姑爷陪媳妇回门，老丈人家一定要做小鸡炖蘑菇招待。
锅包肉也是一道相当出名的东北菜，口味酸甜，外酥里嫩。尤其受到女士和小朋友的喜爱，我从小到大每次去饭店必点的菜就是锅包肉。这道菜也是最能考察东北厨师水平的一道菜，厨师去饭店应聘，老板通常会先让他做一道锅包肉。一个饭店如果锅包肉好吃，基本上生意应该不错。现在常见的锅包肉有两种，一种是糖醋汁的，还有一种是番茄酱芡汁的。
真正的杀猪菜，即使在东北也很难吃到。一般在东北的农村，过年都有杀猪的习俗。猪血做成血肠，和酸菜、五花肉片一起炖，最好用砂锅。酸菜很好地吸收了猪肉脂肪，咕嘟咕嘟地冒着热气，连着锅一起端上桌。吃的时候一定要蘸些蒜酱，现在想想都觉得过瘾。
东北大拉皮，也叫五彩拉皮，也是必点菜之一。拉皮摆在盘中间，四周摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、木耳丝、肉丝等，颜色特别漂亮。上桌后，食客将调好的调料汁浇在拉上拌匀即可。调料汁中一定得有麻酱。
地三鲜是一道传统东北名菜，也很能代表东北菜的特点。说是“三鲜”其实就是茄子、土豆和青椒，三种非常普通的食材。虽然是三种蔬菜，可以吃起来还是挺有负担的，因为都是过油的。
蘸酱菜是东北菜中最简单的，取材也比较随意。黄瓜、生菜、小葱、水萝卜、香菜、尖椒，总之有什么就蘸什么。当然，必不可少的就是鸡蛋酱了。
东北菜的特点，除了量大，还有火候足，滋味浓。以上是最具代表性的几道菜，大家都耳熟能详的猪肉炖粉条和乱炖我倒是没怎么吃过，看来东北也是有地域差别的。篇幅有限，今天先说这些，欢迎大家补充，你们最爱的东北菜。
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