近日，看到国外一篇报道，一个澳洲小伙，放弃其它食材，专吃土豆一年，体重减轻了117磅，约100斤。同时根据他自己所述：自己的抑郁焦虑症状也得到了缓解。那么土豆真的这么神奇吗？
这个精神小伙名叫 Andrew Flinders Taylor，是一名澳洲的胖子，下定决心后，他就开始了自己的花式土豆之旅。同时，他定期与医生沟通，补充身体所必须的营养素，一年后，Taylor的多项健康指标都有改善，胆固醇、血压、血糖都降到了正常水平!关键是他的体重竟然减轻了53kg。
看到这样的新闻，多少会被震惊到，但是成功自有成功的道理，我认为他能这么成功，有以下几个原因。
第一，只吃土豆，加以补充身体必须的其它营养。
没错，每天都吃土豆，我只想说，老兄，你是有多么爱吃土豆，你真的是个人才。
第二，土豆的烹饪方式，或煮或烤，但都不算精加工，并且土豆不沾油，调料也只用甜辣椒或烧烤酱。这种食用方式能够较好的保存土豆中的抗性淀粉，抗性淀粉有很多健康益处。（下面会讲）
第三，这样的饮食方式，食欲不会很好，吃的比较少。土豆中的抗性淀粉会让人更有饱腹感，吃的更少。
肥胖是很多疾病的诱因，当他瘦下来，自然很多疾病会得到改善，健康指标也会更健康。
但是，这种过激的饮食我是不推荐，对于常人来说，也很难做到365天只吃土豆的。而且还需有指导医生进行指导。
不过，值得说明的是，土豆，作为一个重要的蔬菜兼主食，自古就很受大众的喜爱。相比较精加工的米面，它也是有很多健康优势的。
其实，土豆减肥法由来已久，很多人都尝试过，单纯只吃土豆，还真的能瘦。
下面，我给大家好好科普一下土豆的优势在哪里？
土豆富含多种营养素
在传统的烹饪食谱中，土豆的出镜率是非常高的，新疆大盘鸡、土豆红烧肉、酸辣土豆丝…口感可面可脆，烹饪起来可蒸可煮可煎，可切丝、块、泥，还能整个啃着吃…
除了我们熟知的三大营养物质，土豆含有许多维生素和矿物质，一个中等烤土豆（173g）中有：
卡路里： 161cal脂肪： 0.2g蛋白质： 4.3g碳水化合物： 36.6g纤维： 3.8g维生素C： RDI的28％维生素B6： RDI的27％钾： RDI的26％锰： RDI的19％镁： RDI的12％磷： RDI的12％烟酸： RDI的12％叶酸： RDI的12％
（RDI：每日推荐营养素的摄入量标准）
此外，土豆中还有丰富的抗氧化剂，这些抗氧化剂，可能降低心脏病，糖尿病和某些癌症等慢性疾病的风险。
最重要的是：土豆中抗性淀粉的含量很高，这种淀粉对健康的益处几乎是全方位的，当然也有一定的减肥功效。
什么是抗性淀粉？我们平时食用的大多数碳水化合物都是淀粉。
淀粉是在谷物，土豆和各种食品中发现的葡萄糖的长链。换句话说，一个葡萄糖一个葡萄糖分子串起来就形成了淀粉。
但是，并非我们食用的所有淀粉都能被消化。
有一部分淀粉在经过消化道时，是不能被消化的，换句话说，它抗消化。这种淀粉称为抗性淀粉，其功能类似于可溶性纤维。
人体的许多研究表明，抗性淀粉具有强大的健康益处。
这包括改善胰岛素敏感性，降低血糖水平，降低食欲以及各种消化益处。
抗性淀粉的益处1）可以平衡血糖
在饮食中补充抗性淀粉有助于控制超重个体的血糖水平。
一项研究发现，每天食用抗性淀粉六周可改善18名超重成年人的葡萄糖平衡。 葡萄糖平衡是维持正常血糖水平的过程。
根据初步研究，抗性淀粉可以通过多种方式帮助血糖正常化，包括：
- 作为膳食纤维，它减慢了碳水化合物的消化吸收。
- 通过激活糖原合成基因，它会导致人体在我们的肌肉和肝脏中储存更多的碳水化合物[6]。
- 通过改善胰岛素敏感性。
2）可能改善代谢综合症
代谢综合症是增加心脏病，糖尿病和中风风险的一组因素。 这些包括大腰围，低HDL胆固醇，高血压，高甘油三酸酯和血糖水平。
在一项针对20名健康成年人的研究中，抗性淀粉减少了食物摄入后释放的胰岛素量，这使其成为治疗代谢综合征的有前途的补充方法。
在代谢综合征患者的饮食中添加抗性淀粉可改善胆固醇，甘油三酸酯水平和胰岛素敏感性。
当添加到标准治疗中时，抗性淀粉降低了19名代谢综合征患者的LDL和总胆固醇水平，同时增加了HDL 。
3）有益心脏健康
在一项针对86位个体的双盲研究中，抗性4型淀粉降低了血液中的异常脂肪水平。
血管硬化通常是心脏病的先兆。抗性淀粉潜在地减少了超重个体血管硬化所涉及的危险因素。
在多项动物研究中，抗性淀粉降低了胆固醇和甘油三酸酯的水平。
4）可以保护肾脏
在饮食中补充抗性淀粉可降低56例肾透析患者的有毒代谢产物（硫酸吲哚酚和对甲酚硫酸盐）水平。
高直链玉米淀粉饮食可以通过降低氧化应激，减少炎症反应和预防大鼠结肠内膜损伤来减缓慢性肾脏病（CKD）。
5）有益于体重控制
下面我们看看抗性淀粉有益减肥的可能机制
- 体重增加和代谢
在容易肥胖的大鼠中，饮食抗性淀粉和定期运动可通过减少能量（食物）需求来防止体重增加。
它减少了脂肪的积累和血糖水平，并通过肠道中的发酵增加了脂肪的分解，因此有可能改善体重控制。
- 燃烧脂肪
抗性淀粉可通过以下方式刺激脂肪燃烧：
减少饭后脂肪堆积并增加脂肪氧化。
通过降低血糖来迫使身体燃烧脂肪。
减少脂肪的产生，同时增加磷脂的产生。
- 食欲
食用抗饮食淀粉会增加食欲降低激素肽YY（PYY），从而促进饱腹感和饱胀感。
一项对20名健康成年人的研究发现，在24小时内食用抗性淀粉会显着减少食用的食物量。尽管食物摄入量较低，但食物消耗与受试者的食欲评估之间没有关联。
6）充当益生元
益生元刺激益生菌在肠道的生长。
通过增加大肠中有益细菌的数量，抗性淀粉可以提供一些健康益处，例如改善免疫功能，防止有害细菌的生长以及使能量产生正常化。
7）增加胃酸度
抗性淀粉的发酵产生短链脂肪酸，从而增加肠道的酸度。
肠道酸度的增加可能会改善营养物质的吸收并抑制有害细菌的生长。
8）支持肠道功能
短链脂肪酸丁酸酯（抗性淀粉的发酵产物）为结肠细胞提供能量，对促进大肠功能至关重要。 患大肠疾病的风险较低的人群抗性淀粉摄入量和丁酸水平都比较高。
土豆中的抗性淀粉可增加肠中丁酸的浓度，从而有益于肠道菌群。 丁酸盐还可以保护肠壁并减少炎症。
9）帮助改善腹泻
食用抗性淀粉有助于减少肠道中的有害细菌，从而治疗人类和动物的传染性腹泻。
抗性淀粉增加了短链脂肪酸的浓度，从而改善了5岁以下儿童急性腹泻的治疗。
10）可能有助于“漏肠”
肠壁屏障受损导致的肠通透性影响免疫功能，使个人处于其他疾病的风险中，例如炎症性肠病，腹腔疾病，自身免疫性肝炎和1型糖尿病[49]。
肠道菌群可将抗性淀粉分解为短链脂肪酸，从而增强结肠内壁：一种保护性屏障，可使营养物质进入结肠，同时将有害病原体拒之门外。
了解完抗性淀粉的这么多好处，是不是明白这个澳洲小伙一年前吃土豆也没事了吧，毕竟土豆的抗性淀粉含量是真的很高。
那么我们应该怎么吃土豆呢？就烹饪方式而言：
→不建议：油炸、焖
代表性食物：薯条、薯片
这样的油炸食品会产生很多健康有害的物质
→建议：煮、烤和蒸
代表性食物：烤土豆
参考食谱：
烤土豆片
土豆切成薄片，加上一些特级初榨橄榄油，然后放入烤箱，出炉后加入一些海盐，注意土豆皮可以吃，土豆皮含有丰富的维生素和矿物质。
蒸土豆
整个放入锅里蒸，带皮蒸的蒸土豆营养损失最少，维生素C保留得更多，是最营养的吃法。
土豆泥
土豆洗净，切成薄薄的颗粒，包上厨房用纸，放入微波炉（塑料制品不能进微波炉）10分钟，用勺子碾成泥，加入无糖酸奶或海盐搅拌后，即可使用。
所以，建议土豆的烹饪方式，蒸煮烤，不煎土豆的烹饪方式，油炸，油焖。
这些土豆不要吃，可能有毒→不能吃的土豆
土豆暴露在光照下，或受伤时，为了避免细菌、真菌和昆虫的损害，会产生大量毒素，来保护“自身安全”。
遗憾的是，这些毒素也让土豆错过了变成美味的机会，因为人食用了，很有可能中毒。
这种毒素就是，又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，毒性很强，轻微的会引起胃部灼痛、呕吐、腹泻，严重的会导致死亡，中毒一般在进食后8至12小时发作，但在极端高剂量摄入的情况下，可能在10分钟内就出现症状。
所以，长牙、变绿的土豆真的不能吃！
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