第一步，制作老面，面包粉1750克，干酵母35克，鸡蛋750克，水350克，倒进打面机搅拌，搅拌均匀即可，放进醒发室，温度37，湿度80，发酵到体积二倍即可，今天小编就来说说关于家庭老面包做法?下面更多详细答案一起来看看吧!
家庭老面包做法
第一步，制作老面，面包粉1750克，干酵母35克，鸡蛋750克，水350克，倒进打面机搅拌，搅拌均匀即可，放进醒发室，温度37，湿度80，发酵到体积二倍即可。
主面配制，
面包粉1150克，糕点粉500克，糖700克，盐50克，水1000克，花生油400克，
倒入打面机，同时把老面加入，开机搅拌，因和面时温度不要超过30度，夏天搅拌加冰水，用以降温。冬天因自然温度低，可以不考虑。
搅拌到均匀后，取出一小块面团，用手拉开薄膜状，半透明而不破裂，即可。
取出面团，开始成型，克重可根据自己爱好决定大小，一般大小为80克左右一个，揉面团时，顺一个方向轻揉，放在手心，轻轻顺一个方向滚动，成圆球即可，不是揣面。
成型完毕，放入烤盘，两个之间留出二指空间，摆列整齐，放入醒发室发酵，温度37，湿度80，发酵到原体积二倍即可，取出放置市内，至面团表面没有水迹，开始刷蛋液，蛋液取鸡蛋黄，用刷子，轻轻均匀刷面团顶部，
打开烤箱，上温170，下温160，时间30分钟，把烤盘放入烤箱，开始烤制。
二十分钟后，看看上色情况，根据实际上色情况，同时查看底色情况，调整温度和时间，至老面包正常颜色即可。
取出烤盘，把烤盘在干净的平面振动一下，就是平稳的摔一下，防止面包萎缩。
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