小法把压箱底配方分享出来了，超级好吃超级经典的老面包配方，一烤一大炉，量大又美味，必学呀！
商用、家用配方
有没有怀念这个经典的老面包呀！
今天小法分享商用和家用的配方，太好了这款面包，无论是拿去售卖还是自己家吃都是一绝！
柔软拉丝，组织巨好，是小时候的味道！花生油和鸡蛋交织的古早味~做这个会得到家人们一致好评嘿嘿~
一定要等到第二天回油再吃，表皮更柔软，香浓升级！！
|
配方 |
可做一个28方盘 |
小法做了商用标盘40*60 |
|
分割 |
60g每个 |
100g-105g每个 |
|
分布 |
4*4 |
4*7 |
|
高筋面粉 |
465g |
1395g |
|
干酵母 |
6g |
18g |
|
水 |
110g |
330g |
|
细砂糖 |
120g |
360g |
|
盐 |
5g |
15g |
|
奶粉 |
20g |
60g |
|
花生油 |
45g |
135g |
|
全蛋液 |
130g |
390g |
|
老面 |
100g |
300g |
|
其他：花生油、蛋液、白芝麻 |
适量 |
适量 |
老面咱们分享过超详细的教程，配方戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/10Gyu_8ICXBg_5KEXh5hVQ
为了保证老面包的经典味道和口感，花生油不要换别的油代替哈
图文制作过程
1、除花生油外，面团材料，包括老面在内都加入厨师机低速揉成团。揉出厚膜加花生油，低速花生油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。
花生油吸收的比较慢，所以这一步要耐心低速揉进去再转高速出膜。
因为商用烤盘正好是28方盘的三倍，所以小法分别用了三款厨师机做了测评，也顺便揉了三份面团嘿嘿。测评等我哈~
左边：柏翠Q7厨师机，天喵：柏翠旗舰店报小法有团2680米
中间：海氏m6厨师机，天喵/净东：hauswirt旗舰店报小法有团2580米
右边：乔立7600厨师机，天喵：乔立旗舰店报小法有团2380-2680米
3、面团第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。排气分割成60g每个（28烤盘），100g-105g每个（商用烤盘）团圆整形。
4、如图卷卷，小法做了详细的视频教程，稍后就来嘿嘿~
5、卷卷盖保鲜膜休息十分钟，如图卷成花卷，马入烤盘。
6、第二次发酵38度，一倍半大。小法用了海氏eat品牌的sp50烤箱发酵，用余温40分钟即可。
7、表面刷蛋液，撒白芝麻装饰入烤箱。
8、商用层炉：海氏的sp50层炉烤箱，上火160度，下火180度，45分钟。
9、出炉立刻放晾架晾凉。趁热表面刷花生油，一整盘一次出炉！量产给力~
eat是海氏高端商用烤箱系列，sp50层炉，可放商用标盘不占空间；天喵：eat旗舰店报口令小法有蕞低团价3680米。
这么大一盘，太给力了~第二天回油更好吃！
家用烤箱建议上下火160度，烤约30分钟，后期可以根据上色酌情盖锡纸哦~
拿得出手的经典配方，“发家致富”也靠他了哈哈哈~跟着小法试试看吧！
,
