清明前后
有一道美食会悄然跃入江南人家的饭桌
观其色泽油亮，肥美诱人
闻其鲜香扑鼻，垂涎欲滴
原来是它
鲜炖河蚌！经过一整个冬天的晾晒风干
脂黄肉红的咸肉已到了最佳的食用期再配上当季最为肥美的河蚌
真的是鲜上加鲜
栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠
河蚌又名河蛤蜊，属河鲜，是一种普通的贝壳类水生动物。在自然环境下，蚌一般生活在江河、湖泊、池沼与小溪之中。
由于河蚌含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2，营养价值很高，可烧、烹、炖、煮，常做成美食供人类享用。
每100克河蚌可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。
在中医药材领域，河蚌也是属于其中的一类，虽然不为多数人所知，但功效还不少。
1、提高免疫力，维持钾钠平衡。河蚌富含蛋白质，可以维持体内钾钠平衡，缓解水肿症状，并且可以增强免疫能力，降血压，缓解贫血，有利于人体生长发育。
2、为人体补充足够的磷。河蚌能为人体补充足够的磷，有构成骨骼牙齿，促进人体器官的修复，提供能量等重要作用。
3、补钙。河蚌富含钙，可以调节激素分泌，调节心率，降低血管通透性，控制水肿，维持酸碱平衡等重要作用。
河蚌还是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠。珍珠又是名贵的药材，单独制成粉后与其他物质配制而成的各种中成药，在医学临床上使用广泛，可治疗人体多种疾病。
除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。
常与河水共翩跹，常生江南作佳肴
经过一冬的蛰伏，清明前后的河蚌最为肥美，也最为干净，因为清明前河中蚂蟥和一些微生物不是最为活跃。
新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。
清明前后，江南人家的餐桌上，鲜炖河蚌是一道必定少不了的美食，河蚌辅以竹笋、咸肉，激发出无以伦比的鲜味，堪称完美。小编接下来把做法分享给大家，一道来学学吧！
1.河蚌去腥。刚买回来的河蚌去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，接着再用盐反复的揉搓河蚌肉，去掉河腥液，最后再用面粉和白醋反复的揉搓河蚌，去掉土腥味。
2.锤肉。河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更容易炖烂。
3.备菜。准备辅料：熟咸肉100克，春笋200克；小料：姜片15克，葱段15克；调味料：浓缩鸡汁10克，味精12克，鸡精12克，白胡椒粉5克，高汤800克。
4.正式制作。将处理好后的河蚌切成片，
加一半葱，姜，料酒入高压锅上汽压制10-15分钟。春笋切滚刀块氽水后冷却待用，咸肉提前蒸熟，切片待用。锅入底油下葱，姜煸一下倒入高汤，再放入压制好的河蚌肉、春笋、咸肉片，煮八分钟放入调味料。
鲜炖河蚌出炉！
汤底浓白，蚌肉酥软，咸鲜入味
浅尝一口，回味无穷
一煲江南滋味
绝对鲜掉你眉毛
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