牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用
适当多吃些肉
可以增强免疫力
牛肉是最适合了
一头牛身上那可全都是宝啊
牛肉中的氨基酸更接近人体需要
比吃猪肉要好一些
不仅仅有丰富的蛋白质
吃上一顿还能暖胃呢
做法多样，吃起来真的超满足
那你知道你吃的牛肉是那个部位吗？
跟着小编一起来看看
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
1、Chuck 肩胛肉，位于牛颈部及肩部，肌肉运动量相当大，所以被认为是不好吃的部位，肉质较硬，价格相对便宜，靠后部位没有骨头，一般汉堡中的牛肉饼即来自这个位置。
2、Rib 牛肋骨，牛扒店中的肉眼扒即在这个位置，在澳洲和新西兰称之为苏格兰菲力Scotch Filet。这块又分为Short Ribs，即国内称为"牛仔骨"的部位，肉质细嫩，适宜烹制全熟，可以整块做成牛扒,也可以按照骨头切成大片用来烹制。
3、Prime Rib上肋，牛肋骨中最好的一块，也是一只牛最好的9块牛肉之一。富有脂肪，鲜嫩多汁，口感极佳，适宜做成牛扒。
4、Rib Eye 肉眼，国内称为牛里脊肉，肉质极嫩，适合做成牛扒。
5、Brisket 牛前胸，通常用炭火烤来吃，因运动量较大，肉质比较紧，所以适合全熟食用。
6、Plate 牛腩，牛五花肉质较紧，需要做全熟，内里一块肉又被称为Skirt Steak，适合烤来吃，墨西哥名菜Fajita经常使用这块肉。
7、Flank 牛后腹，又被称为牛筋肉，弓扣。肉质极老，需要较长时间的烹饪保证口感的顺滑。
8、Loin 牛腰，牛里脊肉，又分为Short loin牛腰肉或叫内里脊肉，T骨扒就出在这个位置。
9、Sirloin西冷或沙朗牛扒，Tenderloin牛嫩腰，菲力牛扒就指的这里，因为包裹在上腰和下腰中间，几乎没有运动，故而肉质极为柔嫩鲜美，是牛腰部位最嫩的一块，非常适宜做牛扒食用，半生口感最佳。
10、Shank牛小腿当中的一部分，由于频繁运动，致使这部分的肌肉较于僵硬，烹制时时间长。
11、Round 后腿，臀尖肉，肉质相对较老，但比较瘦 也适合做牛扒吃，价格便宜。
牛排的熟度：
全生（Blue Rare）: 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
一分熟（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
三分熟（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
五分熟（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）。
七分熟（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。
全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。
看了这么多
小伙伴们是不是忍不住想吃牛肉呢？
我是速食者，欢迎大家留言评论
,
