足姨腌制的鸭脚包 通讯员供图
秋风起,吃腊味。时下是吃腊味的好时节,洪梅镇不少村民也在这个时节,忙着晒腊味。其中少不了的就是洪梅独有的“鸭脚包”。鸭脚包是由经过特殊腌制的鸭内脏,用鸭脚包裹,再用鸭肠缠绕,晒制而成的腊味。因有着特殊的工艺和上佳的口味而远近闻名,成为了洪梅镇一款地道而传统的民间美食。
洪梅地道的传统美食
鸭脚包跟包子没有半点关系,它其实是一种洪梅特色的腊味。
足姨是梅沙村村民,在当地开了一家农家餐馆,在她餐馆一角,记者看到腊肉、腊肠、鱼干等各种腊味整齐地晾晒着,香味四溢,其中就晒了不少鸭脚包。
足姨向记者介绍,鸭脚包是由特殊腌制的鸭脚,然后在每个鸭脚中间,包上鸭心、鸭肝、鸭肾、肥猪肉等,再用一段长长的鸭肠一圈圈将所有材料缠绕而成。隔天晚上腌好材料,然后晒它上几天“回味”,就可以食用了。
为不浪费鸭内脏而自创
据了解,制作鸭脚包的工序繁杂,而且全部是手工制作,日晒的时间至少一个星期之久,如遇着阴天,阳光不足,没有多少冷风的话,那么时间就更长。
鸭脚包起初是梅沙村一位名为“笑姨”的村民自创的美食,其中还有一段耐人寻味的故事:以前笑姨一家都是农民,家中养了不少鸭子,自给自足。宰杀家鸭后,鸭肠、鸭心、鸭肾等内脏都会被扔掉。笑姨的丈夫老谢某天突发奇想,两人商量把鸭内脏晒干来制作腊味,以免浪费。
笑姨就和老谢一起,按照腌制腊肠的办法制成内脏腊味。但只用内脏做的腊味不太好吃,于是老谢建议,加入晒干的鸭脚和肥猪肉,然后用鸭肠把鸭脚与内脏捆绑起来,打个包,没想到,加工后的腊味味道鲜美极了。
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肥猪肉用糖腌制会更爽脆
把鸭宰杀后,取出各类内脏,砍出鸭脚、鸭翼,冲洗干净后,就按适当的比例,加入山西汾酒、粗盐来腌制,盐要多一点,这样鸭脚包的保存期会久一点。
肥猪肉用糖来腌制,这样肥猪肉就会变得特别的爽脆。各类材料都腌制好后,就将其放置在铁丝架上晒,直至各类材料被晒得完全收缩,现出枣红的颜色,那么就可以进入包裹环节了。
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