择菜、洗切、配料、烹炒、出盘……眼下，在岫岩游玩的游客发现，通过手机扫描张贴在餐饮单位的“明厨亮灶”二维码，就可查看一些餐饮单位的后厨烹饪全过程，还可查看餐饮单位的地图位置、菜谱、营业资质、量化分级和日常检查记录等信息，让人轻松寻觅“知根知底”的商家，大快朵颐。
“明厨亮灶”是食品安全工程、民心工程。2020年年初以来，岫岩市场监督管理局依托原有“明厨亮灶”建设基础，引入AI智能分析、主动预警等功能，升级打造“互联网 明厨亮灶”监管平台，在推进市场自律、政府监管、社会监督协同共治格局上成效初显。目前，岫岩全县53所学校食堂“互联网 明厨亮灶”覆盖率达100%，大中型餐饮饭店达90%。
记者在岫岩市场监督管理局“明厨亮灶”监管平台上看到，大数据中心设有基础档案、明厨亮灶、公众互动、日常监管、规范经营等模块，点开规范经营，可查看餐饮单位索票索证、每日晨检、添加剂备案等情况。借助平台上的实时监控视频，市场监管执法人员化身“云监工”，对辖区餐饮企业开展远程执法，直观菜品烹饪加工、餐具消毒全过程。
据岫岩市场监督管理局相关负责人介绍，“云上监管”模式让市场监管执法效能不断提高。线上通过在学校食堂、中型以上餐饮单位、校外托管场所三类单位建设“明厨亮灶”工程，监管部门可以实时观看餐饮重点环节的操作过程是否规范。还可以通过录像回放功能对餐饮单位实施24小时全天候监管，为食品安全的追根溯源提供有力的证据，逐步实现传统监管向全程、动态、实时转变。
同时，线上为学校食堂、餐饮单位、校外托管场所分别建立了微信联络群，监管部门若通过监控发现一些轻微可以立即改正的问题，可及时电话通知有关单位进行改正，并将问题画面发送到微信联络群，倒逼餐饮单位严格自律。目前，线下已开展各类餐饮安全知识培训活动5场次，参与培训260余人次，从而引导其规范经营。
“看到学校食堂操作规范，孩子的午饭吃得卫生、营养，我就放心了。”岫岩满族中学学生家长高女士通过手机扫描“明厨亮灶”二维码，线上观看学校食堂切菜、烹饪各区域操作实况后高兴地说。学生的食品安全问题，牵动着万千家庭的心，一直是社会关注的焦点。“明厨亮灶”通过建立信息公示平台，充分满足了公众关于后厨的知情权，打消了家长的顾虑。
“通过监管平台，我们促成了阳光厨房日常监管执法从‘人海战术’向‘智慧战术’转变。”岫岩市场监督管理局相关负责人表示，后厨人员在厨房里的一举一动都受到监管，把原来不透明的后厨“阳光化”，对于规范食品生产经营行为，打通舌尖安全监管的“最后一公里”具有积极作用。根据试点情况，岫岩还计划将网络餐饮单位也纳入进来，逐步扩大监管范围。
,
