茄子是大家不会陌生的蔬菜，吃起来的味道非常不错，是很有营养价值的一种蔬菜，在平时就会有很多人都爱吃茄子，同时我们吃茄子还可以很好的保护血管健康，但是我们吃茄子的时候也要注意一些问题。
1品种介绍：茄子的品种繁多，按颜色分：有紫色、白色、绿色；按形状分，有长的、短的、圆的。不同种类的茄子营养价值差别不大，都低脂低糖，含有一定的膳食纤维和钾，只是在一些营养素含量上稍有差别。同样是长茄子，紫皮的钙含量比白皮高一些，花青素含量也更丰富，白皮茄子中的钾等营养素含量则稍高一些；同为紫皮，长茄子钙含量多一些，圆茄子钾含量丰富一些。
比起圆茄子，长茄子外皮要薄一些，肉质更松软，用来烤、蒸会更好，比如凉拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圆茄子外皮较厚，肉质更实，炖、炒、烧着吃更佳，例如红烧茄子、土豆炖茄子
2茄子的挑选：一是看，新鲜的茄子表皮色泽自然鲜亮，不新鲜的茄子光泽暗淡；二是摸，新鲜的茄子摸起来光滑，不新鲜的茄子的手感则是坑坑洼洼的，且表皮皱缩，呈现萎蔫状态；三是握，新鲜的茄子握起来感觉微微发软，若茄子握起来感觉发硬，就说明已经老了。
3茄子不能不宜生吃，避免中毒。
4在食用茄子时一定要带皮吃，以免降低茄子的保健价值。
5煮食茄子时尽量少油且勿高温加热过长时间：
6少吃老茄子，进食老茄子后，不仅会影响口感，还容易引起恶心、呕吐或腹泻等中毒症状。
7手术前最好不要吃茄子，以免影响麻醉剂的使用不利于手术的进行。
8脾胃虚寒者少吃.
9哮喘者过多食用茄子不利于哮喘的稳定和治疗。
10不搭配螃蟹一起吃：
11想要茄子吸油少，可以试试以下几个方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用调料拌着吃。蒸可以使茄子吸收大量水分，吸油能力大大减小。二是把茄子切或撕成任一形状，在茄子表面洒少许水后再炒，这样做能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。
